Kremet porcini-risotto med sopp

Ingredienser

• 225 g fersk sopp (f.eks. porcini, shiitake eller kantareller)
• 28 g tørket porcini-sopp
• 2 ss olivenolje
• 2 ss usaltet smør
• 1 stor løk, hakket
• 1 ts salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 1 ss hakket hvitløk
• 0.5 dl brandy
• 225 g Arborio-ris
• 1 laurbærblad
• 9.5 dl kyllingkraft eller buljong, varm
• 1.2 dl revet parmesanost

Slik gjør du:

1. Rens den ferske soppen med en fuktig kjøkkenklut. Del den i små biter og sett til side.
2. Bløtlegg den tørkede porcini-soppen i nok kokende vann til å dekke, i omtrent 30 minutter, eller til den er myk. Sil av væsken og spar den til senere bruk. Skyll soppen under rennende vann.
3. Hakk soppen i små biter og tilsett den til den ferske soppen. Sil bløtleggingsvannet og tilsett det i kraften, og sett til side.
4. Varm opp olje og smør i en stor kjele over middels lav varme. Kok løken med salt og pepper til den er myk og gjennomsiktig, i 7 til 10 minutter.
5. Rør inn hvitløk og kok til aromaen frigjøres, ca. 1 minutt. Tilsett soppen og stek til den er gyllen.
6. Tilsett brandy, skru opp varmen til høy, og skrap bunnen av pannen med en tresleiv for å løsne de brune bitene.
7. Tenn på alkoholen med en fyrstikk. Når flammen har lagt seg, tilsett ris og stek under omrøring til den er lett farget, ca. 1 minutt.
8. Legg i laurbærblad og 1.2 dl (1/2 kopp) kraft. Kok opp, skru ned varmen til middels, og kok til nesten all væsken er fordampet.
9. Når væsken er fordampet, stek risen kort i pannen. Tilsett deretter kraften 1.2 dl (1/2 kopp) om gangen, og rør kontinuerlig med en tresleiv til væsken er absorbert før neste tilsetning.
10. Gjenta prosessen, rør konstant og stek kort mellom tilsetningene, til all kraft er brukt opp. Du må røre hele tiden mens du koker risen. Når den er ferdig, skal risen være glasert på utsiden og myk gjennom hele. Det tar omtrent 20 minutter å tilsette all kraften.
11. Rør inn parmesanost. Server umiddelbart.