Porcini-risotto
Lær hvordan du lager en deilig porcini risotto med denne enkle oppskriften. Perfekt for en smakfull hovedrett på høsten eller vinteren.
Om denne retten
Porcini-risotto er en luksuriøs og smakfull rett som feirer høstens ville sopp. De bløtlagte, tørre porcini-soppene bidrar med en dyptliggende, jordlig aroma, mens de ferske soppene gir en behagelig crunch. Denne risottoen er en perfekt måte å utnytte sesongfriske sopp på, og resultatet er en kremet og velbalansert rett som virkelig lar ingrediensene skinne.
Ingredienser
- 225 gram ferske ville sopp, som porcini, shiitake eller kantareller
- 1 unse tørkede porcini-sopper
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 1 stor løk, hakket
- 1 teskje salt
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje hakket hvitløk
- 0,6 dl brandy
- 225 gram Arborio-ris
- 1 laurbærblad
- 9,5 dl kyllingkraft eller hermetisk buljong, varm
- 1,2 dl Parmesanost
Ingredienser
- 225 gram ferske ville sopp, som porcini, shiitake eller kantareller
- 1 unse tørkede porcini-sopper
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 1 stor løk, hakket
- 1 teskje salt
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje hakket hvitløk
- 0,6 dl brandy
- 225 gram Arborio-ris
- 1 laurbærblad
- 9,5 dl kyllingkraft eller hermetisk buljong, varm
- 1,2 dl Parmesanost
Fremgangsmåte
- 1Rens de ferske soppene med en fuktig kjøkkenklut. Del dem i bittesmå biter og sett til side. Bløtlegg tørkede porcini i nok kokende vann til å dekke, i omtrent 30 minutter, eller til de er myke. Sil av væsken, og spar den til bruk, og skyll soppen under rennende vann. Hakk soppen i bittesmå biter og tilsett dem i de ferske soppene. Sil av bløtleggingsvannet, og tilsett det i kraften, og sett til side.
- 2Varm opp olje og smør i en stor kjele over middels lav varme. Kok løken med salt og pepper til den er myk og gjennomsiktig, i 7 til 10 minutter. Rør inn hvitløk og kok til aromaen frigjøres, ca. 1 minutt. Tilsett soppen og stek til den er gyllen. Tilsett brandy, skru opp varmen til høy, og skrap bunnen av pannen med en tresleiv for å løsne de brune bitene.
- 3Tenn på alkoholen med en fyrstikk. Når flammen har lagt seg, tilsett ris og stek under omrøring til den er lett farget, ca. 1 minutt. Legg i laurbærblad og 1/2 kopp kraft. Kok opp, skru ned varmen til middels, og kok til nesten alt væsken er fordampet.
- 4Når væsken er fordampet, stek risen kort i pannen. Tilsett deretter kraften 1/2 kopp om gangen, og rør kontinuerlig med en tresleiv til væsken er absorbert før neste tilsetning. Gjenta prosessen, rør konstant og stek kort mellom tilsetningene, til all kraft er brukt opp. Du må røre hele tiden mens du koker risen. Når den er ferdig, skal risen være glasert på utsiden og myk gjennom hele. Det tar omtrent 20 minutter å tilsette all kraften. Rør inn parmesanost. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Ikke spar på soppene - bruk rikelig for en intens soppsmak.
- 2Rør kontinuerlig under koking for å utvikle en kremmende tekstur.
- 3Prøv å erstatte noe av kraften med den smakfulle væsken fra bløtleggingen av de tørre porcini-soppene.
Serveringsforslag
Porcini-risottoen er et sanselig måltid i seg selv, men den løftes ytterligere av et glass tørr hvitvin. Et enkelt salat med sitronvinaigrette og ferske urter kan også være en fin ledsager.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Porcini-risotto?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Porcini-risotto. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Porcini-risotto?▼
Total tilberedningstid for Porcini-risotto er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Porcini-risotto vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Porcini-risotto?▼
En porsjon av Porcini-risotto inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
