Krydret bjørnebærpai med jalapeño

Ingredienser

• 9.5 dl bjørnebær
• 0.6 dl honning
• 2 jalapeño-pepper, skivet
• 1 ss sitronsaft
• 3.6 dl brunt sukker, delt
• 3 ss maisstivelse
• 5.9 dl hvetemel, eller etter behov
• 2.4 dl smør, i terninger
• 0.6 dl isvann, eller etter behov
• 2.4 dl hurtigkokende havregryn

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220 °C. Plasser et bakepapir på nederste rille i ovnen.
2. Bland bjørnebær, honning, jalapeñopepper og sitronsaft i en stor bolle.
3. Bland 1.2 dl brunt sukker og maisstivelse i en bolle; rør det inn i bjørnebærblandingen til sukkeret er oppløst.
4. Bland mel og 1.2 dl brunt sukker i en separat stor bolle; skjær smør inn i melblandingen med en kakespade eller foodprosessor til blandingen ligner små kuler på størrelse med erter.
5. Tilsett isvann og bland med hendene til deigen er godt sammensatt. Tilsett mer mel hvis den er for klissete og litt vann hvis den er for tørr.
6. Del deigen i to like deler og kjevle hver del ut til en 23 cm sirkel på en godt melet overflate.
7. Trykk én av sirklene ned i en paiform på 23 cm.
8. Fjern jalapeñopepperne fra bjørnebærblandingen og kast dem.
9. Hell bjørnebærblandingen forsiktig i paiskorpen, og la det være omtrent 0.6 cm plass mellom fyllet og kanten på paideigen.
10. Bland havregryn og 1.2 dl brunt sukker i en bolle; strø det over bjørnebærfyllet.
11. Legg den andre paideigen oppå fyllet.
12. Skjær av overflødig deig rundt kanten og brett inn kantene på bunnen og toppen, og klem dem sammen for å forsegle.
13. Skjær to små snitt i toppen av deigen for ventilasjon.
14. Sett paien midt i ovnen på midterste rille, over bakepapiret på nederste rille for å fange opp drypp.
15. Stek paien til skorpen begynner å bli gyllen, ca. 25 minutter.
16. Senk temperaturen til 175 °C. Stek videre i ca. 20 minutter, eller til fyllet bobler og skorpen er gyllenbrun. La paien avkjøles helt før servering.