Popcornkylling: Sørstatsstil og Italiensk Bruschetta

Ingredienser

• 3 benfrie, skinnløse kyllingbryst
• 2 ts havsalt
• 2.5 dl kulturmelk
• 2.5 dl hvetemel
• 2 ts cayennepepper
• 1.5 ts bakepulver
• 1 ts løkpulver
• 0.5 ts tørket oregano
• 0.5 ts malt gurkemeie
• Nykvernet svart pepper, etter smak
• Raps- eller vegetabilsk olje, til dypsteking (ca. 6-19 dl)
• 6 ferdigkjøpte eller hjemmelagde kulturmelk-vafler, til servering
• Lønnesirup, til servering
• 7 dl cherrytomater, delt i fire
• 0.5 dl kalamataoliven, uten stein og skåret i skiver
• 0.5 dl fersk persille, finhakket
• 3 ss extra virgin olivenolje, pluss litt til pensling
• 2 ss balsamicoeddik
• 1 ts brunt sukker
• En stor klype havsalt
• Nykvernet svart pepper, etter smak
• 6-8 ferske basilikumblader, finhakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 hvitløksfedd, knust
• 1 kvist fersk oregano, bare bladene, finhakket
• 0.5 rød thai-chili, finhakket (veldig sterk, bruk jalapeño eller utelat hvis sensitiv)
• 1 fersk baguette, til servering
• Parmesanost, skåret i tynne skiver, til servering

Slik gjør du:

1. Skjær kyllingbrystene i like store, bitestore biter og legg dem i en stor bolle. Strø over 1 ts havsalt.
2. Dypp kyllingen helt i kulturmelken, dekk deretter til og la den stå i kjøleskapet i minst 1 time og opptil 8 timer.
3. Bland melet, resten av havsaltet, cayennepepper, bakepulver, løkpulver, oregano, gurkemeie og mye svart pepper i en stor, gjenlukkbar plastpose og rist godt.
4. Varm opp olje i en stor gryte til 175 °C over middels varme.
5. Overfør en tredjedel av kyllingbitene fra marinaden til plastposen med melet ved hjelp av en hullsleiv, og rist av overflødig væske.
6. Lukk posen og rist godt slik at kyllingen blir jevnt dekket. Rist av overflødig mel fra kyllingen.
7. Legg kyllingen forsiktig i den varme oljen. Stek til den er gyllenbrun og gjennomstekt, ca. 3-4 minutter.
8. La den stekte kyllingen renne av på kjøkkenpapir. Gjenta med resten av kyllingen.
9. For sørstatsstil: Server kyllingen over vafler og hell over lønnesirup.
10. For italiensk stil: Bland tomater, oliven, persille, olje, eddik, sukker, salt, svart pepper, basilikum, finhakket hvitløk, oregano og chili i en bolle, og bland godt.
11. La bruschettablandingen stå i 30 minutter slik at smakene setter seg før servering.
12. Skjær baguetten i 6 like store biter, og del hver bit horisontalt (som om du lager en sandwich).
13. Tøm ut innmaten i hver bit med hendene, og gni overflaten av brødet med knust hvitløk og pensle med olivenolje.
14. Grill eller rist brødet til det er gyllent.
15. Fyll de grillede baguettene med litt av bruschettablandingen, og topp med popcornkylling og store skiver parmesanost.