Pollo Diablo: Fritert kylling med hvitløk og chili

Ingredienser

• 2.8 liter maisolje, til frityrsteking
• 1.8 dl eggehvite
• 4 kyllinglår uten skinn og ben, skåret i 1.2 cm biter
• Hvitløkssalt
• Nykvernet svart pepper
• 7 dl maisstivelse
• 4 ss finhakket hvitløk
• 1 ts finhakket gul løk
• 0.75 ss finhakket vårløk (grønn del)
• En klype tørket knust rød chili
• Nykvernet svart pepper
• 0.5 stk finhakket serrano chili
• 0.5 stk finhakket jalapeño chili
• En klype hvitløkssalt
• En klype hvitløkspulver
• 1.2 dl sterk chilisaus, delt
• 2 ss sesamolje, delt
• 4.7 dl finhakket vårløk

Slik gjør du:

1. Varm opp olje til 190 °C i en jerngryte eller frityrkoker.
2. Pisk eggehvitene skummende i en middels stor bolle. Legg kyllingbitene i eggehvitene og bland til de er dekket. Strø over en klype hvitløkssalt og nykvernet svart pepper, og rør for å fordele krydderet.
3. Vend kyllingbitene i maisstivelse. La mesteparten av eggehviten renne av ved å ta en håndfull og la eggehviten dryppe av mens du legger bitene i maisstivelsen. Sørg for at bitene er helt dekket.
4. Ta opp kyllingbitene i håndfuller og rist av mesteparten av stivelsen ved å overføre dem fra hånd til hånd. Hvis du bruker frityrkoker, plasser bitene i en frityrkurv. Senk kurven ned i den varme oljen, og rist kurven etter 10 til 15 sekunder for å sørge for at bitene skiller seg. Friter til bitene flyter opp til overflaten av oljen og er lysebrune, omtrent 4 til 5 minutter. Kyllingen skal virke noe tørr, ikke fet, når kurven løftes. Hvis du bruker jerngryte, legg kyllingbitene i varm olje og friter til de er lysebrune, ca. 5 til 7 minutter.
5. For hvitløkblandingen:
6. Ha alle ingrediensene til hvitløkblandingen i en liten bolle og bland godt.
7. Ha 1 ss varm chilisaus og 1 ts sesamolje i en varm wok eller stekepanne over middels til høy varme. Tilsett umiddelbart 4 ss av hvitløkblandingen og 0.8 dl hakket vårløk i oljen, og rør med en skje for å la hvitløkblandingen koke lett, uten å la den bli brent.
8. Tilsett omtrent 4.7 dl av den friterte kyllingen og vend godt for å dekke med sausen. Avslutt med en klype hvitløkssalt. Rør en gang til og server. Gjenta med resten av kyllingen.