Kylling Tia Clara med tomat og løk

Ingredienser

• 1 hel stekekylling (ca. 1,4 kg)
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• Salt
• 2 ss paprikapulver
• 0,6 dl rødvinseddik
• 0,8 dl olivenolje
• 4 plommetomater, skrelt, frøfri og hakket (eller hermetiske plommetomater)
• 2 mellomstore løk, finhakket
• 3 ss usaltet smør, delt i 4 biter
• 0,5 ts nykvernet svart pepper
• 2 ss finhakket persille, til pynt

Slik gjør du:

1. Skyll kyllingen, fjern eventuelt overflødig fett rundt venten, og tørk den godt med kjøkkenpapir.
2. I en liten bolle blander du sammen hvitløk, 1 ts salt, paprikapulver og eddik. Gni denne blandingen inn i hele kyllingen, både utvendig og innvendig.
3. Dekk kyllingen til og la den hvile på et fat i 1 time.
4. Varm opp en stor støpejernspanne på middels høy varme og tilsett olivenolje.
5. Rist kyllingen fra begge ender for å la overflødig eddik renne av.
6. Brun kyllingen på alle sider i den varme oljen ved hjelp av kjøkkenklyper og en stor tresleiv for å holde fuglen stødig. Dette tar omtrent 10 til 15 minutter.
7. Forvarm ovnen til 175 °C.
8. I en stor emaljert støpejernsform kombinerer du tomater, løk, smør, 0,5 ts salt og svart pepper. Tilsett 1,2 dl vann.
9. Plasser kyllingen oppå grønnsaksblandingen i formen.
10. Stek kyllingen i ovnen i ca. 20 minutter per 450 gram, eller til låret er gjennomstekt uten spor av rosa. En kjøtttermometer skal vise 82-85 °C i den tykkeste delen av låret.
11. Overfør kyllingen til et varmt serveringsfat og dekk løst med aluminiumsfolie. Hell formen til den ene siden og skje ut overflødig fett fra sausen.
12. Skjær kyllingen i serveringsstykker etter ønske, og server med grønnsakene fra pannen, strødd med persille.