Polentalasagne med grønnsaker og ricotta

Ingredienser

• Olivenolje
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 2 gulrøtter, hakket
• 2 stilker selleri, finhakket
• 1 løk, finhakket
• Salt og nykvernet pepper
• 2 laurbærblad
• 2 ss finhakket fersk timian
• 2,4 dl tørr hvitvin
• 2 ss tomatpuré
• 1 boks (800–900 g) italienske San Marzano-tomater, knuste
• Noen basilikumblader, revet
• 3 ss smør
• 3 ss hvetemel
• 4,7 dl melk
• Salt og nykvernet pepper
• Nykvernet muskatnøtt
• 1 pakke frossen spinat, tint og klemt tørr
• 1,5 dl fersk ricotta
• 4,7 dl helmelk
• 14,2 dl kyllingkraft, grønnsakskraft eller vann
• 2,5 dl hurtigkokende polenta
• 0,5 ts fennikelfrø, valgfritt
• Salt og nykvernet pepper
• 2,4 dl revet Parmigiano-Reggiano
• 4 ss smør, pluss litt til å smøre formen med
• 4,7 dl revet provolone

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til grillfunksjon (broiler).
2. **For den røde sausen:**
3. Plasser en rist i midten av ovnen. Varm litt olivenolje i en middels stor gryte eller kjele over middels høy varme. Tilsett hvitløk, gulrøtter, selleri og løk i kjelen. Strø over salt og pepper, legg i laurbærblad og timian, og kok til grønnsakene er myke, ca. 5–6 minutter. Rør deretter inn vin og tomatpuré. Tilsett tomatene og knus dem med en potetmoser eller tresleiv. La sausen koke opp, og skru ned varmen slik at den småkoker og tykner, ca. 15 minutter.
4. **For béchamel og ricotta:**
5. Smelt smøret i en sauskjele over middels varme, og visp inn melet i 1 minutt. Visp deretter inn melken og la det koke opp. Krydre sausen med salt, pepper og muskatnøtt. La sausen tykne og hold den varm over lav varme.
6. Sil spinaten godt og del den opp i små biter. Bland den ferske ricottaen og spinaten i en liten bolle.
7. **For polenta:**
8. Kok opp melk og kyllingkraft. Tilsett polenta og krydre med fennikel (hvis du bruker det), salt og pepper. Visp polentaen til den har fått en jevn konsistens, ca. 3 minutter. Avslutt med å røre inn halvparten av Parmigiano-Reggiano og smøret.
9. **Montering og steking:**
10. Smør en ildfast form. Legg et lag med halvparten av den røde sausen, og deretter et lag med halvparten av polentaen. Hell béchamelsausen over polentaen, og fordel ricotta- og spinatblandingen i små klatter. Topp béchamellaget med resten av polentaen. Hell deretter mer av den røde sausen over, og strø over resten av Parmigiano-Reggiano og provolone. Sett til side eventuell gjenværende rød saus til servering. Grill retten i 5 minutter for å sette og få en fin brunfarge.