Polentakake med kremet pinjekernesaus

Ingredienser

• 1.2 dl hvetemel
• 2 ss sukker
• 0.25 ts salt
• 2.5 ss kaldt usaltet smør, i biter
• 2 ts isvann
• 3 ss grappa eller rom
• 1.2 dl gule rosiner
• 3.6 dl avkjølt ferdiglaget polenta (ca. 1.2 dl maismel, 4.7 dl vann og 0.5 ts salt)
• 450 g kremost, myknet
• 2.4 dl sukker
• 3 store egg
• 1 stor eggeplomme
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 0.5 ts kanel
• 2.4 dl sukker
• 1.2 dl vann
• 1.2 dl pinjekjerner, ristet
• 1 ts vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200°C.
2. Lag paideigen: I en 20 x 8 cm rund springform blander du mel, sukker og salt. Med fingertuppene blander du inn smøret til blandingen ligner grovt mel.
3. Rør inn isvann til det er godt blandet, og trykk deigen jevnt utover bunnen av formen. Stek paideigen midt i ovnen til den er gyllen, ca. 12 minutter.
4. Lag fyllet mens paideigen er i ovnen: I en liten kjele bringer du grappa eller rom med rosiner til kokepunktet, og rører av og til. Ta kjelen av varmen.
5. Med baksiden av en skje presser du polenta gjennom en grov sikt over en bolle for å bryte opp klumper. Rør inn kremost til det er glatt, og visp inn de resterende ingrediensene til det er godt blandet.
6. Senk ovnstemperaturen til 175°C. Sil av eventuell væske fra rosinene. Hell fyllet over paideigen og vend forsiktig inn rosinene.
7. Stek ostekaken midt i ovnen i 1 time, eller til kantene er gylne, men midten fortsatt skjelver litt. Slå av ovnen og la ostekaken avkjøle i ovnen i 1 time.
8. Ta ostekaken ut av ovnen og avkjøl, dekket, til den er kald. Ostekaken kan lages 2 dager i forveien og oppbevares kjølig, dekket.
9. Lag pinjekernesausen: I en liten kjele kombinerer du 2.4 dl sukker og 1.2 dl vann. Kok opp og la det småkoke til sukkeret er oppløst og sirupen tykner litt. Ta av varmen.
10. Rør inn de ristede pinjekjernene og 1 ts vaniljeekstrakt i sirupen. La sausen avkjøles helt før servering.