Polentakake med tomat og pesto

Ingredienser

• Smør, til smøring av formen
• 3 ss ekstra jomfru olivenolje
• 2 store eller 4 små sjalottløk, finhakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2 bokser à 425 g hakkede tomater
• 0.25 til 0.5 ts knuste rød pepperflak
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 3 ss usaltet smør, romtemperert
• 0.6 dl hvetemel
• 2.4 dl helmelk, romtemperert
• En klype malt muskatnøtt
• 4.7 dl ferske basilikumblader, godt pakket
• 2.4 dl revet Parmesanost
• 0.6 dl pinjekjerner, ristet
• 1 hvitløksfedd, knust
• 0.6 dl ekstra jomfru olivenolje
• 4.1 dl gult maismel
• 4 ss usaltet smør, i biter, romtemperert
• Grillet brød, til servering

Slik gjør du:

1. Smør en 23-centimeters rund springform. Legg bakepapir i bunnen og opp langs kantene.
2. Til tomatlaget: Varm opp olivenoljen i en 30-centimeters non-stick stekepanne over middels varme. Tilsett sjalottløk og kok til den er myk, ca. 3 minutter.
3. Tilsett hvitløk og kok til det dufter, ca. 30 sekunder. Ta pannen av varmen og la den avkjøle litt.
4. Rør inn tomatene. Sett pannen tilbake på varmen og tilsett rød pepperflak. La blandingen småkoke til mesteparten av væsken har fordampet og blandingen har blitt til en chunky saus, ca. 15–20 minutter.
5. Smak til med salt og pepper.
6. Til béchamelsausen: Smelt smøret i en kjele på 1 liter over middels lav varme.
7. Tilsett melet og visp til det er glatt, ca. 1–2 minutter.
8. Gradvis tilsett melken, mens du visper konstant for å unngå klumper.
9. Rør inn muskatnøtt og 0.25 teskje salt.
10. La det småkoke over middels lav varme, mens du visper hele tiden, til sausen er tykk og glatt, ca. 8 minutter.
11. Ta kjelen av varmen.
12. Til pestoen: Kombiner basilikum, parmesan, pinjekjerner, hvitløk, 0.5 teskje salt og 0.25 teskje pepper i en foodprosessor.
13. Pulse til det er finhakket.
14. Mens maskinen går, tilsett olivenoljen gradvis til blandingen blir til en jevn pasta.
15. Rør inn pestoblandingen i béchamelsausen til den er jevn.
16. Smak til med salt og pepper. Sett til side og la det avkjøle i 15 minutter.
17. Til polentaen: Kok opp 14 dl vann og 1 spiseskje salt i en stor, tykkbunnet kjele over middels lav varme.
18. Gradvis visp inn maismelet.
19. Skru ned varmen til lav og la det småkoke, mens du rører konstant, til det tykner og maismelet er mørt, ca. 10–15 minutter.
20. Ta kjelen av varmen og rør inn smøret.
21. For å montere kaken: Arbeid raskt. Fordel halvparten av den varme polentaen jevnt i bunnen av den forberedte formen.
22. Fordel pestoblandingen over polentaen.
23. Skje resten av polentaen oppå og jevn ut med en slikkepott.
24. Fordel tomatblandingen på toppen.
25. La kaken avkjøle i romtemperatur i 30 minutter.
26. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet til lagene har satt seg, ca. 4 timer.
27. Fjern den ytre ringen fra formen, og deretter bakepapiret.
28. Plasser kaken på et serveringsfat og skjær i tynne båter.
29. Server med grillet brød.