Pocheret laks med estragon saus
Lær hvordan du lager saftig poached laks med frisk tarragon saus. En enkel og smakfull rett for en elegant middag.
Om denne retten
Pocheret laks med estragon saus er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage på omtrent 25 minutter. Hovedingrediensene inkluderer store sjalottløk, ½ kopper fersk flatbladpersille, majones. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 4 store buntetter fersk estragon (ca. 30 gram totalt)
- 2 store buntetter fersk gressløk (ca. 20 gram)
- 2 store sjalottløk
- 1 ½ kopper fersk flatbladpersille
- 4,7 dl majones
- ⅔ kopp riseddik (uten smakstilsetninger)
- 4 teskjeer Dijon-sennep
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 11,9 dl tørr hvitvin
- 11,9 dl vann
- 1 (ca. 2,7 kg) skinnfilé av laks
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- ½ pund kokte sukkererter, diagonalt delt i tre, til pynt
Ingredienser
- 4 store buntetter fersk estragon (ca. 30 gram totalt)
- 2 store buntetter fersk gressløk (ca. 20 gram)
- 2 store sjalottløk
- 1 ½ kopper fersk flatbladpersille
- 4,7 dl majones
- ⅔ kopp riseddik (uten smakstilsetninger)
- 4 teskjeer Dijon-sennep
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 11,9 dl tørr hvitvin
- 11,9 dl vann
- 1 (ca. 2,7 kg) skinnfilé av laks
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- ½ pund kokte sukkererter, diagonalt delt i tre, til pynt
Fremgangsmåte
- 1Lag sausen: Plukk nok tarragonblader til å måle 1 kopp (ikke pakk dem). Hakk nok gressløk til å måle 2/3 kopp. Hakk sjalottløk grovt. I en food processor, kjør tarragon, gressløk og sjalottløk sammen med de resterende ingrediensene til sausen til den er glatt, og smak til med salt og pepper. (Sausen kan lages én dag i forveien og oppbevares i kjøleskap, dekket. La sausen komme til romtemperatur før servering.)
- 2Lag laksen: Kok opp vin og vann i en stor, dyp stekepanne med lokk som tetter godt. Skjær laksen i 12 biter og krydre med salt og pepper. Dypp 3 laksebiter, med skinnsiden ned, i det småkokende væsken (tilsett varmt vann om nødvendig, slik at laksen er dekket), og pochér på svak varme, med lokk, i 8 minutter, eller til den er akkurat kokt gjennom. Overfør den kokte laksen med en hullsleiv til et fat for å avkjøle, og pochér resten av laksen på samme måte. Når laksen er kald nok til å håndteres, fjern skinnet, og hvis ønskelig, bruk en skarp kniv til å skrape bort eventuelt mørkt kjøtt. Laksen kan kokt én dag i forveien og oppbevares i kjøleskap, dekket. La laksen komme til romtemperatur før servering.
- 3Når det er klart til å servere, øs sausen over et stort serveringsfat eller fordel den på 12 tallerkener, og pynt med erter.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For best resultat, ta laksen ut av kjøleskapet 20 minutter før tilberedning slik at den får romtemperatur.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5For karamell, ikke rør i sukkeret mens det smelter — vipp bare pannen forsiktig.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pocheret laks med estragon saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pocheret laks med estragon saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pocheret laks med estragon saus?▼
Total tilberedningstid for Pocheret laks med estragon saus er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pocheret laks med estragon saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pocheret laks med estragon saus?▼
En porsjon av Pocheret laks med estragon saus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
