Pochert laks med estragon- og gressløksaus
Lær hvordan du lager saftig pochert laks med frisk estragon- og gressløksaus. En enkel og smakfull rett for en elegant middag.
Foto av pedro furtado på Pexels
Ingredienser
- 30 g fersk estragon
- 20 g fersk gressløk
- 2 store sjalottløk
- 1.5 dl fersk flatbladpersille
- 4.7 dl majones
- 1.5 dl riseddik (uten smakstilsetninger)
- 4 ts Dijon-sennep
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 12 dl tørr hvitvin
- 12 dl vann
- 1 (ca. 2.7 kg) laksefilet med skinn
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 225 g kokte sukkererter, diagonalt delt i tre, til pynt
Ingredienser
- 30 g fersk estragon
- 20 g fersk gressløk
- 2 store sjalottløk
- 1.5 dl fersk flatbladpersille
- 4.7 dl majones
- 1.5 dl riseddik (uten smakstilsetninger)
- 4 ts Dijon-sennep
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 12 dl tørr hvitvin
- 12 dl vann
- 1 (ca. 2.7 kg) laksefilet med skinn
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 225 g kokte sukkererter, diagonalt delt i tre, til pynt
Slik gjør du:
- Plukk nok estragonblader til å måle 2.5 dl (ikke pakk dem). Hakk nok gressløk til å måle 1.5 dl. Hakk sjalottløk grovt.
- I en foodprosessor, kjør estragon, gressløk og sjalottløk sammen med majones, riseddik og Dijon-sennep til sausen er glatt. Smak til med salt og pepper.
- (Sausen kan lages én dag i forveien og oppbevares tildekket i kjøleskap. La sausen komme til romtemperatur før servering.)
- Kok opp vin og vann i en stor, dyp stekepanne med lokk som tetter godt.
- Skjær laksen i 12 biter og krydre med salt og pepper.
- Dypp 3 laksebiter, med skinnsiden ned, i den småkokende væsken (tilsett varmt vann om nødvendig, slik at laksen er dekket).
- Pocher på svak varme, med lokk, i 8 minutter, eller til den er akkurat kokt gjennom.
- Overfør den kokte laksen med en hullsleiv til et fat for å avkjøle.
- Pocher resten av laksen på samme måte i omganger.
- Når laksen er kald nok til å håndteres, fjern skinnet. Hvis ønskelig, bruk en skarp kniv til å skrape bort eventuelt mørkt kjøtt.
- (Laksen kan kokes én dag i forveien og oppbevares tildekket i kjøleskap. La laksen komme til romtemperatur før servering.)
- Når det er klart til servering, øs sausen over et stort serveringsfat eller fordel den på 12 tallerkener.
- Pynt med sukkererter og server.
Om denne retten
Pochert laks med estragon- og gressløksaus er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 50 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer fersk estragon, fersk gressløk, store sjalottløk og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 12 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For best resultat, ta laksen ut av kjøleskapet 20 minutter før tilberedning slik at den får romtemperatur.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5For karamell, ikke rør i sukkeret mens det smelter — vipp bare pannen forsiktig.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pochert laks med estragon- og gressløksaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pochert laks med estragon- og gressløksaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pochert laks med estragon- og gressløksaus?▼
Total tilberedningstid for Pochert laks med estragon- og gressløksaus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 12 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pochert laks med estragon- og gressløksaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pochert laks med estragon- og gressløksaus?▼
En porsjon av Pochert laks med estragon- og gressløksaus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
