Poblano Posole (Mexicansk gryterett)

Ingredienser

• 2 store eller 3 mellomstore poblano-paprika
• 2 maiskolber eller 2.5 dl frosne økologiske maiskjerner
• Nøytral matoljespray
• 6 til 8 mellomstore tomatillos, skrellet og delt i to
• 2 ss extra virgin olivenolje (EVOO)
• 1 rød løk, delt i båter
• 1.5 ts malt koriander
• 1.5 ts malt spisskummen
• 4 hvitløksfedd
• 9.5 dl grønnsaksbuljong
• 1 lime, presset
• En håndfull fersk koriander, hakket
• En boks på 800-900 g hominy, drenert
• Til servering: tynne skiver reddik, avokado i terninger med lime, tynne skiver vårløk skåret på skrå, limejuice

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til høy varme (grillfunksjon).
2. Plasser paprikaene i ovnen og la dem bli svarte over hele overflaten. Spray maisen med matoljespray og grill den til den er jevnt svartet.
3. Legg paprikaene i en bolle og dekk til for å avkjøle. Skrell og fjern frøene fra poblanosene, og hakk dem grovt. Skjær av kornene fra maiskolben.
4. Still ovntemperaturen til 230 grader Celsius.
5. Vend tomatillosaene med 1 ss extra virgin olivenolje (EVOO) og legg dem med snittsiden ned på et stekebrett. Legg løk og hvitløk på et annet stekebrett og vend dem med resten av EVOO, koriander og spisskummen. Stek tomatillosaene til de er svarte i kantene og lett brune, ca. 20 minutter. Bytt plass på brettene mellom øvre og nedre rader en gang underveis. La løk og hvitløk være i ovnen og la dem steke i ytterligere 10 minutter.
6. Kjør tomatillosaene, løk, hvitløk og poblanos i en blender med 2.5 dl av buljongen, koriander og limesaft. Overfør blandingen til en stor gryte sammen med resten av buljongen og hominy. La det småkoke på middels varme for å blande smakene, i 15 minutter.
7. Server posolen toppet med reddiker, avokado, vårløk og litt mer limesaft.