Poached Salmon med estragon-saus
Lær hvordan du lager en saftig posjert laks med kremet estragonsaus. Perfekt for en elegant hovedrett til spesielle anledninger eller hverdagsmiddagen.
Om denne retten
Denne vakre retten kombinerer ferskt, posjert laks med en elegant, krydret estragon-saus - en perfekt sommerrett som lar laksens delikate smak skinne gjennom. Oppskriften er inspirert av den klassiske fransk-norske tradisjonen med posjert laks, men med en moderne, urterik vri som gir retten en unik, moderne profil.
Ingredienser
- 4 store buntetter fersk estragon (ca. 30 gram totalt)
- 2 store buntetter fersk gressløk (ca. 20 gram)
- 2 store sjalottløk
- 1 ½ kopper fersk flatbladpersille
- 4,7 dl majones
- ⅔ kopp riseddik (uten smakstilsetninger)
- 4 teskjeer Dijon-sennep
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 11,9 dl tørr hvitvin
- 11,9 dl vann
- 1 (2,7 kg) skinnlagt laksefilet
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- ½ pund kokte sukkererter, diagonalt delt i tredjedeler, til pynt
Ingredienser
- 4 store buntetter fersk estragon (ca. 30 gram totalt)
- 2 store buntetter fersk gressløk (ca. 20 gram)
- 2 store sjalottløk
- 1 ½ kopper fersk flatbladpersille
- 4,7 dl majones
- ⅔ kopp riseddik (uten smakstilsetninger)
- 4 teskjeer Dijon-sennep
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 11,9 dl tørr hvitvin
- 11,9 dl vann
- 1 (2,7 kg) skinnlagt laksefilet
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- ½ pund kokte sukkererter, diagonalt delt i tredjedeler, til pynt
Fremgangsmåte
- 1Lag sausen: Plukk nok tarragonblader til å måle 1 kopp (ikke pakk dem). Hakk nok gressløk til å måle 2/3 kopp. Hakk sjalottløk grovt. I en food processor, kjør tarragon, gressløk og sjalottløk sammen med de resterende ingrediensene til sausen til den er glatt, og smak til med salt og pepper. (Sausen kan lages én dag i forveien og oppbevares i kjøleskap, dekket. La sausen komme til romtemperatur før servering.)
- 2Lag laksen: Kok opp vin og vann i en stor, dyp stekepanne med lokk som tetter godt. Skjær laksen i 12 biter og krydre med salt og pepper. Dypp 3 laksebiter, med skinnsiden ned, i det småkokende væsken (tilsett varmt vann om nødvendig, slik at laksen er dekket), og pochér på svak varme, med lokk, i 8 minutter, eller til den akkurat er kokt gjennom. Overfør den kokte laksen med en hullsleiv til et fat for å avkjøle, og pochér resten av laksen på samme måte. Når laksen er kald nok til å håndteres, fjern skinnet, og eventuelt, med en skarp kniv, skrap bort eventuelt mørkt kjøtt. Laksen kan kokt én dag i forveien og oppbevares i kjøleskap, dekket. La laksen komme til romtemperatur før servering.
- 3Når den er klar til å serveres, øs sausen over et stort serveringsfat eller fordel den på 12 tallerkener, og pynt med erter.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun fersk, høykvalitets laks for best resultat.
- 2Vær forsiktig så du ikke koker laksen for lenge - den skal være saftig og nappende, ikke tørr.
- 3For en ekstra krydret saus, kan du tilsette litt finhakket estragon direkte i sausen i tillegg til den som brukes til pynt.
Serveringsforslag
Servér den posjerte laksen med den kremet estragon-sausen og pynt med kokte sukkererter for en frisk, grønn kontrast. Retten passer utmerket sammen med et glass tørr, fruktig hvitvin for å forsterke de urterike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Poached Salmon med estragon-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Poached Salmon med estragon-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Poached Salmon med estragon-saus?▼
Total tilberedningstid for Poached Salmon med estragon-saus er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Poached Salmon med estragon-saus vanskelig å lage?▼
Ja, dette er en enkel oppskrift som passer for nybegynnere. Instruksjonene er klare og enkle å følge.
Hvor mange kalorier er det i Poached Salmon med estragon-saus?▼
En porsjon av Poached Salmon med estragon-saus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
