Posjerte pærer med ripssaus og sjokoladekake

Ingredienser

• 370 g mel, siktet
• 14 g natron
• 510 g sukker
• 100 g kakaopulver
• 140 g smør
• 140 g rapsolje
• 285 ml vann
• 3 egg
• 140 g rømme
• 285 ml kremfløte
• 255 g semi-søt sjokolade, hakket
• 115 g marsipan
• Dyppede posjerte pærer, oppskrift følger
• 225 g ripspuré, kjøpt eller fersk, silt gjennom et klede
• 115 ml bringebærlikør
• 3 ts sukker
• 4 Bosc-pærer, modne, skrelte, med kjerne
• 115 g semi-søt sjokolade, smeltet

Slik gjør du:

1. Sikt sammen mel, natron, sukker og kakaopulver. Ha det i en blandebolle.
2. Ha smør, olje og vann i en kjele og smelt over middels varme.
3. Når smøret har smeltet, hell det i de tørre ingrediensene og bland på lav hastighet til det er godt blandet.
4. Deretter blander du på middels hastighet mens du tilsetter egg, ett om gangen, og deretter rømme. Fortsett å blande bare til det er innarbeidet. Hell røren i en smurt og bakepapirkledd langpanne (ca. 20 cm x 30 cm).
5. Stek i en forvarmet ovn på 190°C til den er fast å ta på og slipper fra kantene av formen. Avkjøl.
6. Vend deretter ut på baksiden av en annen form eller på et kjevle eller skjærebrett.
7. Bruk en rund utstikker, ca. 1,2 cm større i diameter enn basen på pæren. Stikk ut kakekuler. (Resten av kaken kan brukes som snacks, skjæres i firkanter og drysses med melis.)
8. Ha kremfløte i en kjele, og varm opp på middels høy varme. Kok opp. Ta umiddelbart av varmen. Hell i hakket sjokolade. Rør til all sjokoladen er smeltet. Avkjøl litt.
9. Plasser kakekulene på en avkjølingsrist som er plassert oppå en plate (for å fange opp drypp). Hell glasur over kakene, og pass på å dekke topp og sider godt.
10. Sett i kjøleskapet for å stivne. Når det er stivnet, bruk en spatel og fjern forsiktig kakekulene. Plasser dem på et bakepapirkledd fat.
11. Kjevle ut marsipan og skjær den i en ca. 2 cm bred stripe. Klipp ut et dekorativt mønster på én side (som bølger eller trekanter). Pakk inn stripen, med den rette siden ned, rundt basen på hver glasert kakekule.
12. Plasser kakekulen i midten av en desserttallerken. Hell den reduserte, avkjølte sausen rundt kaken, nok til å dekke tallerkenen pent.
13. Plasser den dyppede, posjerte pæren oppå kaken. Hvis ønskelig, kan du legge spiselig gullblad i små mengder rundt kaken på sausen.
14. Bland sammen puré, likør og sukker. Hell det i en kjele. Sett til side.
15. Skrell pærene, og fjern kjernen fra bunnen av pæren med en melonskje. Pass på å ikke knekke eller splitte sidene av pæren. Skjær av bunnen av pæren slik at den kan stå oppreist.
16. Plasser pærene oppreist i puréen. Kok opp, og skru ned varmen til lav. Dekk med aluminiumsfolie og posjer til de er møre, ca. 8–10 minutter, avhengig av pærenes modenhet.
17. Ta pærene ut av væsken og plasser dem på en avkjølingsrist. Fjern posjeringsvæsken fra komfyren og avkjøl.
18. Når væsken er kald, setter du pærene tilbake i væsken og oppbevarer dem, dekket, i kjøleskapet over natten.
19. Ta pærene ut av væsken (spar væsken til senere bruk). La dem renne av på en avkjølingsrist.
20. Smelt sjokoladen i en bolle over en kjele med småkokende vann. Når pærene har rent av, tørk dem forsiktig, og dypp dem i den smeltede sjokoladen, ca. 2,5 cm opp fra bunnen av pæren. Plasser dem på bakepapir for å stivne.
21. Hell posjeringsvæsken tilbake i en kjele, og kok opp, deretter skru ned til lav varme og la det småkoke til det har blitt en saus. Ta av varmen og avkjøl.