Posjert fisk med spinat i chili-tomatsaus

Ingredienser

• Olivenolje
• 1 rød løk, skrelt og finhakket
• 1 fennikel, finhakket
• 1 fersk rød chili, finhakket (fjern frøene for mindre styrke, om ønskelig)
• 4.5 dl tomatpuré laget av ferske eller hermetiske tomater
• 170 g cherrytomater, delt i to
• Havsalt og nykvernet pepper
• 4 (ca. 140 g) hvitfiskfileter, for eksempel torsk, hyse eller sjøabbor, skinn- og benfri
• 1.2 dl svarte eller grønne oliven, uten stein
• En neve babyspinat
• 2 ss finhakket flatpersille
• 1 liten hvitløksfedd, skrelt og finhakket eller revet
• Skall av 1 sitron, pluss en klype sitronsaft

Slik gjør du:

1. Ha 1 ss olivenolje i en panne på middels varme.
2. Sauter løk, fennikel og chili i 2 til 3 minutter for å myke dem opp.
3. Tilsett tomatpuré og cherrytomater. La det småkoke i ytterligere 4 til 5 minutter.
4. Krydre med litt salt og pepper etter smak.
5. Legg fiskefiletene i pannen, oppå tomatsausen.
6. Dekk til med lokk og la det småkoke i 8 til 10 minutter, eller til fisken er kokt og begynner å flake.
7. Rett før servering, rør forsiktig inn oliven og babyspinat, og varm opp i ett minutt til.
8. I mellomtiden blander du persille, hvitløk, sitronskall og sitronsaft i en bolle.
9. For å servere, anrett fiskefiletene på tallerkener og øs over tomatsausen.
10. Strø over urteblandingen og tilsett en skvis sitronsaft for å fullføre.
11. Nyt dette med litt ekstra dampede grønnsaker.