Posjert oksefilet med hvit peppersaus
Lær hvordan du lager saftig posjert oksefilet med kremet hvit peppersaus. En elegant og smakfull rett som passer til spesielle anledninger.
Foto av Shameel mukkath på Pexels
Ingredienser
- 795 g oksefilet, fra tournedos-seksjonen
- 1 ts nykvernet svart pepper
- 1 ts salt
- 2,4 l mørk oksekraft
- 680 g purre, vasket, hvite og lysegrønne deler kuttet i grove biter
- 225 g gulrøtter, skrellet og kuttet i grove biter
- 455 g løk, skrellet og kuttet i grove biter
- 225 g hvite neper, skrellet og kuttet i grove biter
- 1 ss hele svarte pepperkorn
- 0,6 dl brandy
- 0,3 ts malt nellik
- 3,5 dl tørr hvitvin
- 1,2 dl grovhakket sjalottløk
- 1 ss hvit pepperkorn
- 1,6 dl crème fraîche
- 1 eggeplomme
- 0,3 ts nyrevet muskatnøtt
- 0,5 ts hvite pepperkorn, grovt knust
Ingredienser
- 795 g oksefilet, fra tournedos-seksjonen
- 1 ts nykvernet svart pepper
- 1 ts salt
- 2,4 l mørk oksekraft
- 680 g purre, vasket, hvite og lysegrønne deler kuttet i grove biter
- 225 g gulrøtter, skrellet og kuttet i grove biter
- 455 g løk, skrellet og kuttet i grove biter
- 225 g hvite neper, skrellet og kuttet i grove biter
- 1 ss hele svarte pepperkorn
- 0,6 dl brandy
- 0,3 ts malt nellik
- 3,5 dl tørr hvitvin
- 1,2 dl grovhakket sjalottløk
- 1 ss hvit pepperkorn
- 1,6 dl crème fraîche
- 1 eggeplomme
- 0,3 ts nyrevet muskatnøtt
- 0,5 ts hvite pepperkorn, grovt knust
Slik gjør du:
- Trim fileten for alt fett og sener, og bind den med en tråd for å opprettholde en rund form, omtrent 30 cm lang og 5-8 cm i diameter. Gni fileten inn med nykvernet pepper og salt, og la den stå i kjøleskapet i 3 til 4 timer.
- Kok opp mørk oksekraft, purre, gulrøtter, løk, hvite neper, hele svarte pepperkorn, brandy og knust nellik i en oval gryte. La det småkoke forsiktig i 2 timer. Tilsett oksefileten. Kok i ca. 20 minutter, eller til kjøttet er veldig sjeldent. Ta kjøttet opp av væsken, kast grønnsakene, og la det hvile i 5 minutter.
- Mens oksekjøttet trekker, lag sausen. Reduser tørr hvitvin, finhakket sjalottløk og hele svarte pepperkorn til omtrent 4 teskjeer.
- Ha crème fraîche og eggeplomme i en annen kjele. Visp sammen, og tilsett deretter den silte reduserte væsken i en tynn stråle under omrøring. La det småkoke over svak varme, og rør til eggeplommen tykner sausen litt. Tilsett revet muskatnøtt og de grovt knuste hvite pepperkornene. Smak til med salt og pepper.
Om denne retten
Denne posjerte oksefileten er en elegant og smakfull rett som tar oss tilbake til de opprinnelige, nærende smakene av norsk natur. Den hvite peppersausen gir en balansert krydring som løfter kjøttets naturlige sødme og møre tekstur.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til et vellykket resultat er å la kjøttet trekke lenge nok i den krydrede buljongen for å få den optimale smaken og konsistensen.
- 2Erstatt gjerne hvitvin med en tørr, krydret sherry for en enda dypere og mer kompleks saus.
- 3Skjær kjøttet i tynne skiver på tvers av fibrene for å få de møreste bitene.
Serveringsforslag
Servér denne lekre oksefileten med ovnsbakte, krydrede rotgrønnsaker og en frisk, grønn salat. En god, tørr rødvin passer utmerket til den velsmakende sausen og det møre kjøttet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Posjert oksefilet med hvit peppersaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Posjert oksefilet med hvit peppersaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Posjert oksefilet med hvit peppersaus?▼
Total tilberedningstid for Posjert oksefilet med hvit peppersaus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Posjert oksefilet med hvit peppersaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Posjert oksefilet med hvit peppersaus?▼
En porsjon av Posjert oksefilet med hvit peppersaus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
