Poached fillet av storfekjøtt med hvit pepperkornsaus
Lær hvordan du lager saftig poached fillet av storfe med kremet hvit pepperkornsaus. En elegant og smakfull rett som passer til spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne posjerte storfekjøttfileten er et spesialoppskrift fra en tradisjonell norsk landkjøkken. Det er en elegant og smakfull rett som tar oss rett tilbake til de opprinnelige, nærende smakene av norsk natur. Den hvite pepperkornsausen gir en balansert krydring som løfter kjøttets naturlige sødme og møre tekstur.
Ingredienser
- 1. 795 gram storfekjøtt, skåret fra tournedos-seksjonen
- 2. 1 teskje nykvernet svart pepper
- 3. 1 teskje salt
- 4. 23,7 dl mørk storfekraft
- 5. 1 ½ pund purre, vasket, hvite og lysegrønne deler kuttet i grove biter
- 6. ½ pund gulrøtter, skrellet og kuttet i grove biter
- 7. 455 gram løk, skrellet og kuttet i grove biter
- 8. ½ pund hvite neper, skrellet og kuttet i grove biter
- 9. 1 spiseskje hele svarte pepperkorn
- 10. ¼ kopp brandy
- 11. 1/8 teskje malt nellik
- 12. 1 ½ kopper tørr hvitvin
- 13. ½ kopp grovhakkede sjalottløk
- 14. 1 spiseskje hvit pepperkorn
- 15. ⅔ kopp crème fraîche
- 16. 1 eggeplomme
- 17. 1/8 teskje nyrevet muskatnøtt
- 18. ½ teskje hvite pepperkorn, knust grovt med en tung kniv
Ingredienser
- 1. 795 gram storfekjøtt, skåret fra tournedos-seksjonen
- 2. 1 teskje nykvernet svart pepper
- 3. 1 teskje salt
- 4. 23,7 dl mørk storfekraft
- 5. 1 ½ pund purre, vasket, hvite og lysegrønne deler kuttet i grove biter
- 6. ½ pund gulrøtter, skrellet og kuttet i grove biter
- 7. 455 gram løk, skrellet og kuttet i grove biter
- 8. ½ pund hvite neper, skrellet og kuttet i grove biter
- 9. 1 spiseskje hele svarte pepperkorn
- 10. ¼ kopp brandy
- 11. 1/8 teskje malt nellik
- 12. 1 ½ kopper tørr hvitvin
- 13. ½ kopp grovhakkede sjalottløk
- 14. 1 spiseskje hvit pepperkorn
- 15. ⅔ kopp crème fraîche
- 16. 1 eggeplomme
- 17. 1/8 teskje nyrevet muskatnøtt
- 18. ½ teskje hvite pepperkorn, knust grovt med en tung kniv
Fremgangsmåte
- 11. Ideen er å få en jevn sylinder av storfefilét, omtrent 30 cm lang og 5 til 8 cm i diameter. Trim filéen for alt fett og sener, og bind den med en tråd for å opprettholde en rund form. Gni filéen inn med nykvernet pepper og salt, og la den stå i kjøleskapet i 3 til 4 timer.
- 22. Kok opp i en oval gryte: mørk storfebuljong, purre, gulrøtter, løk, hele hvite kålrot, svarte pepperkorn, brandy og knust nellik. La det småkoke forsiktig i 2 timer. Tilsett storfekjøttet. Kok i ca. 20 minutter, eller til kjøttet er veldig sjeldent. Ta det opp av væsken, kast eventuelle grønnsaker, og la det hvile i 5 minutter.
- 33. Mens storfekjøttet trekker, lag sausen. Reduser til omtrent 4 teskjeer: tørr hvitvin, finhakkede sjalottløk og hele svarte pepperkorn.
- 44. Ha i en annen kjele: crème fraîche og eggeplomme. Visp sammen, og tilsett deretter den silte reduserte væsken i en tynn stråle under omrøring. La det småkoke over svak varme, og rør til eggeplommen tykner sausen litt. Tilsett revet muskatnøtt. Smak til med salt og pepper.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til et vellykket resultat er å la kjøttet trekke lenge nok i den krydrede buljongen for å få den optimale smaken og konsistensen.
- 2Erstat gjerne hvit hvitvin med en tørr, krydret sherry for en enda dypere og mer kompleks saus.
- 3Skjær kjøttet i tynne skiver på tvers av fibrene for å få de møreste bitene.
Serveringsforslag
Servér denne lekre storfekjøttfileten med ovnsbakte, krydrede rotgrønnsaker og en frisk, grønn salat. En god, tørr rødvin passer utmerket til den velsmakende sausen og det møre kjøttet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Poached fillet av storfekjøtt med hvit pepperkornsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Poached fillet av storfekjøtt med hvit pepperkornsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Poached fillet av storfekjøtt med hvit pepperkornsaus?▼
Total tilberedningstid for Poached fillet av storfekjøtt med hvit pepperkornsaus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Poached fillet av storfekjøtt med hvit pepperkornsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Poached fillet av storfekjøtt med hvit pepperkornsaus?▼
En porsjon av Poached fillet av storfekjøtt med hvit pepperkornsaus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
