Svinekjøtt med kokos-chili-saus og lychees

Ingredienser

• 1/2 habanero-chili, frø fjernet
• 1 boks (ca. 400 ml) kokosmelk
• 1 ss champagne- eller hvitvinseddik
• 1 ts sukker
• Kosher-salt
• 6 hvitløksfedd, tynnsnittet
• 1.2 dl vegetabilsk olje
• 340 g svinekjøttdeig, helst av skulder
• 3/4 ts knuste rød pepperflak
• Nykvernet svart pepper
• 0.8 dl ferske basilikumblader
• 0.8 dl fersk koriander
• 0.8 dl fersk mynte
• 0.8 dl saltede, ristede peanøtter
• 3/4 ts shichimi togarashi
• 3 ss fersk limesaft
• 1 boks (ca. 560 g) lychees, drenert og delt i to
• 1/2 liten rød løk, tynnsnittet

Slik gjør du:

1. Kokos- og chilisaus: Kok chili og kokosmelk opp i en stor kjele på middels varme.
2. La det småkoke, rør av og til, til det er redusert til halvparten, ca. 10–15 minutter. Fjern fra varmen og kast chili.
3. Tilsett eddik og sukker, og rør til sukkeret er oppløst. Smak til med salt. La sausen avkjøle.
4. Pølse: Kok hvitløk og olje i en middels stor stekepanne på middels varme, og rør ofte, til hvitløken er gyllenbrun, ca. 5 minutter.
5. Bruk en hullsleiv til å overføre hvitløken til tørkepapir for å renne av; krydre med salt.
6. Øk varmen til middels høy. Tilsett svinekjøtt og rød pepperflak i pannen; krydre med salt og pepper.
7. Kok, og bruk en gaffel til å bryte opp kjøttet og presse det ned for å hjelpe med å få det til å brune, til det er gjennomstekt og sprøtt i enkelte områder, ca. 6–8 minutter.
8. Montering: Skje sausen i boller og topp med hvitløk, basilikum, koriander, mynte, peanøtter og shichimi togarashi.
9. Legg over svinekjøttet sammen med noe av stekepannens saft, og drypp med limesaft.
10. Topp med lycheer og løk.