Pølse- og pastagrateng med fennikel

Ingredienser

• 2 ss ekstra jomfru olivenolje, pluss litt mer til smøring av formen
• Salt
• 450 g rigatoni
• 450 g søt italiensk pølse, fjernet fra skinnet
• 1 middels stor løk, skivet
• 1 middels stor fennikel, trimmet, kjernet ut og skivet
• 3 hvitløksfedd, hakket
• 0.25 ts rød pepperflak
• 1 boks (800 g) hele tomater, knust for hånd
• 1.2 dl kremfløte
• 1.2 dl ferske basilikumblader, grovhakket
• 4.7 dl revet mozzarellaost (ca. 225 g)
• 1.2 dl revet parmesanost (ca. 28 g)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220 °C. Pensle en lav, 3-liters ildfast form med olivenolje.
2. Kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett pastaen og kok til den er veldig al dente; du vil fortsatt ha litt tyggemotstand.
3. Sett til side 1.2 dl pastavann. Sil av vannet godt.
4. I mellomtiden, i en stor gryte (Dutch oven) over middels høy varme, tilsett olivenolje.
5. Når oljen er varm, tilsett pølsen og stek den, og smuldre den med en tresleiv til den ikke lenger er rosa, ca. 4 minutter.
6. Tilsett løk og fennikel; stek til de er myke, ca. 10 minutter.
7. Tilsett hvitløk og rød pepperflak; stek til hvitløken er aromatisk, ca. 1 minutt.
8. Tilsett tomatene og krydre med salt. La det småkoke.
9. Tilsett deretter fløten. Hvis sausen er for tykk, kan du tilsette litt av pastavannet.
10. Skru opp varmen til middels høy og la det småkoke raskt for å tykne sausen og blande smakene, ca. 10 minutter.
11. Tilsett rigatoni og basilikum, og vend det forsiktig slik at pastaen dekkes av sausen.
12. Ta gryten av varmen og rør inn halvparten av mozzarella og parmesan.
13. Hell blandingen over i den forberedte ildfaste formen, og strø resten av mozzarella og parmesan over.
14. Stek i ovnen til det er gyllent og boblende, ca. 15–20 minutter.
15. La den hvile i 10 minutter før servering.