Pølse- og brokkolirabbarte-torta

Ingredienser

• 2 store egg
• 1.6 dl helmelk
• 1.2 dl hvetemel
• 0.25 ts salt
• 3 ss usaltet smør, smeltet
• 340 g brokkolirabbarte
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 0.5 ts tørket rød pepperflak
• 3 ss olivenolje
• 340 g søt italiensk pølse, uten skinn
• 0.6 dl usaltet smør
• 0.6 dl hvetemel
• 4.1 dl helmelk
• 0.25 ts salt
• 0.25 ts svart pepper
• 28 g finrevet Parmigiano-Reggiano (ca. 1.2 dl)
• 1 ss usaltet smør, smeltet
• 0.6 dl tørre brødsmuler
• 115 g avkjølt italiensk Fontina, grovhakket (ca. 2.4 dl)
• 28 g finrevet Parmigiano-Reggiano (ca. 1.2 dl)
• Spesialutstyr: en rund 20 cm springformpanne

Slik gjør du:

1. Lag crespelle: Bland sammen egg, melk, mel og salt i en blender til det er jevnt. Overfør til en bolle.
2. Lett pensle en 25 cm non-stick stekepanne med smør og varm opp over middels varme til den er varm, men ikke røykende.
3. Hell ca. 0.6 dl røre i pannen, vipp og roter pannen for å dekke bunnen, og hell deretter overflødig røre tilbake i bollen.
4. Kok til den akkurat har stivnet og undersiden er lett brun, ca. 30 sekunder. Snu deretter crespella på en ren kjøkkenklut for å avkjøle helt. (Den vil bli kokt på én side bare.)
5. Lag 5 flere crespelle med resten av røren på samme måte, og pensle pannen med smør etter behov.
6. Forbered fyllet: Kok brokkolirabbarte i saltet vann til den er mør, ca. 3-5 minutter. Sil av og hakk grovt.
7. Stek pølsekjøttet i en panne til det er gjennomstekt og smuldret. Tilsett hvitløk og pepperflak, og stek i 1 minutt til.
8. Lag bechamelsaus: Smelt smør i en kjele. Rør inn mel og kok i 1 minutt. Visp gradvis inn melk til sausen tykner. Smak til med salt og pepper. Rør inn 28 g Parmigiano-Reggiano.
9. Sett sammen tortaen: Pensle en 20 cm springformpanne med smeltet smør og dryss med brødsmuler.
10. Legg en crespella i bunnen. Fordel et lag med brokkolirabbarte, pølse, Fontina og bechamelsaus. Gjenta lagene med crespelle og fyll til alle ingrediensene er brukt opp, avslutt med et lag bechamelsaus.
11. Dryss med de resterende 28 g Parmigiano-Reggiano.
12. Stek i forvarmet ovn på 180°C i ca. 25-30 minutter, eller til den er gyllenbrun og boblende.
13. La tortaen hvile i 10 minutter før servering.