Pasta med pølse, grønnsaker og bønner

Ingredienser

• 0.8 dl olivenolje
• 2 kvister rosmarin
• 225 g sterk italiensk pølse, uten skinn
• 1 boks (440 g) kikerter eller cannellini-bønner (hvite nyrebønner), skylt og tørket
• 0.6 dl tørr hvitvin
• 340 g paccheri, rigatoni eller annen stor rørformet pasta
• Kosher-salt
• 19 dl (lett pakket) revet escarole, grønnkål eller mangoldblader
• 1.8 dl finrevet parmesan, delt
• Nykvernet svart pepper
• 2 ss usaltet smør

Slik gjør du:

1. Varm opp olivenolje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme.
2. Stek rosmarin, vend jevnlig, til den er sprø, ca. 2 minutter. Overfør til tørkepapir for å renne av.
3. Tilsett pølse i samme gryte og kok. Bruk en tresleiv til å bryte opp pølsen og rør av og til, til den er brunet og gjennomstekt, 8–10 minutter. Overfør med en hullsleiv til en tallerken.
4. Tilsett kikerter i gryten og kok, vend av og til, og mos noen kikerter med skjeen, til de er brune i flekker, ca. 5 minutter. Overfør omtrent halvparten av kikertene til tallerkenen med pølsen.
5. Tilsett hvitvin i gryten, kok opp, og la det koke til væsken nesten er fordampet, ca. 2 minutter.
6. I mellomtiden koker du pasta i en stor gryte med kokende, saltet vann, og rører av og til, til den er veldig al dente, ca. 3 minutter mindre enn pakkens anvisning.
7. Bruk en hullsleiv eller en sil, og overfør pastaen til gryten med kikertene. Tilsett escarole og 2.5 dl (1 kopp) av kokevannet.
8. La det koke, og vend ofte, til escarolen er visnet, pastaen er al dente, og sausen er blitt tykkere, ca. 4 minutter.
9. Tilsett ytterligere 0.6 dl (1/4 kopp) av kokevannet, og gradvis rør inn 1.2 dl (1/2 kopp) av parmesanen, til den er smeltet og har blitt til en luksuriøs, blank saus. Tynn ut med mer kokevann hvis nødvendig.
10. Krydre med pepper, og eventuelt mer salt. Tilsett smør og vend godt sammen, og bland inn den reserverte pølsen og kikertene.
11. Fordel pastaen i serveringsskåler. Smuldre rosmarin over og dryss med resten av parmesanen.