Plommepai med marsipansmuler

Ingredienser

• 2.4 dl hvetemel
• 1.8 dl skivede mandler
• 0.6 dl sukker
• 1/3 ts salt
• 115 g kaldt usaltet smør, kuttet i 1.2 cm terninger
• 2 ss kald piskefløte
• 1 stort eggeplomme
• 1.8 dl hvetemel
• 140 g mandelmasse
• 1.2 dl brunt sukker
• 85 g kaldt usaltet smør, kuttet i 1.2 cm terninger
• 0.6 dl skivede mandler
• 1020 g plommer (ca. 12 stk), delt i to, uten stein, tynne skiver
• 1.2 dl sukker
• 2 ss pluss 2 ts maisstivelse

Slik gjør du:

1. Til paibunnen:
2. Bland de fire første ingrediensene (hvetemel, skivede mandler, sukker, salt) i en foodprosessor til mandlene er finhakket.
3. Tilsett smør og kjør til blandingen ligner grovt mel.
4. Tilsett fløte og eggeplomme. Kjør i korte pulser til deigen samler seg.
5. Trykk deigen ut i bunnen og opp langs kantene på en 28 cm paiform med løs bunn.
6. Prikk hele bunnen med en gaffel.
7. Sett paibunnen i kjøleskapet i minst 2 timer, eller opptil 1 dag.
8. Forvarm ovnen til 200°C.
9. Stek bunnen til den er gyllen, ca. 25 minutter. Trykk ned eventuelle bobler med baksiden av en gaffel hvert 5. minutt.
10. Overfør bunnen til en rist og avkjøl.
11. Skru ned ovnstemperaturen til 190°C.
12. Til smulene:
13. Bland mel, mandelmasse og sukker i en foodprosessor til mandelmassen er finhakket.
14. Tilsett smør og kjør til det dannes grove smuler.
15. Overfør smulene til en bolle og bland inn de skivede mandlene.
16. Til fyllet:
17. Bland plommer, sukker og maisstivelse i en middels stor bolle. Vend godt sammen.
18. Montering og steking:
19. Strø 1.8 dl av smulene over den avkjølte paibunnen.
20. Legg plommene jevnt oppå smulene.
21. Strø resten av smulene over plommene.
22. Stek terten i den forvarmede ovnen (190°C) til fyllet bobler tykt og toppen er gyllen, ca. 40 minutter.
23. La den avkjøle i 10 minutter.
24. Skyv opp bunnen på paiformen for å løsne terten.
25. Avkjøl helt før servering. (Paien kan lages 8 timer i forveien og oppbevares i romtemperatur.)