Plommepai med mandelbunn

Ingredienser

• 6 modne, faste plommer, ca. 680 g
• 2 ts sukker
• 0.25 ts kanel
• 0.5 ts sitronsaft
• 0.8 dl usaltede, skållede mandler
• 2.4 dl fullkornsmel til kaker
• 0.25 ts salt
• 0.125 ts malt kanel
• 0.125 ts malt muskatnøtt
• 0.6 dl sukker
• 2 ss kaldt smør, i terninger
• 2 ss rapsolje
• 1 eggehvite
• 1 ss bringebær- eller jordbærsyltetøy uten frø
• 2 ts vann

Slik gjør du:

1. Til fyllet:
2. Fyll en stor kjele halvfull med vann og kok opp.
3. Mens vannet koker, skjær et kryss på ca. 1.3 cm på bunnen av hver plomme med en liten kniv. Sett til side.
4. Fyll en stor bolle med is og vann, og sett til side.
5. Når vannet koker, slipp plommene forsiktig ned i vannet i 30 til 45 sekunder.
6. Ta dem opp med en hullsleiv og dypp dem umiddelbart i isvannet i 2 til 3 minutter.
7. Ta opp og tørk plommene forsiktig med et kjøkkenpapir.
8. Over en middels stor bolle, fjern skinnet fra plommene – det skal gli av ganske lett.
9. Skjær plommene i to og fjern steinene.
10. Vend plommene i sukker, kanel og sitronsaft, og sett til side.
11. For bunnen:
12. Forvarm ovnen til 190°C.
13. Mal mandlene i en foodprosessor til de er en fin smule.
14. Tilsett mel, salt, kanel, muskatnøtt og sukker i mandlene i foodprosessoren, og puls 5 ganger for å blande.
15. Tilsett smør og olje, og puls i ca. 20 sekunder til deigen danner små klumper.
16. Tilsett eggehviten og puls ytterligere 20 til 30 ganger, til deigen former en ball – pass på å ikke overarbeide deigen.
17. Deigen skal holde sammen, men være litt klissete.
18. Trykk deigen jevnt ut i bunnen og opp langs kantene på en 23 cm terteform med avtakbar bunn.
19. Stek i 8 til 10 minutter, eller til overflaten av tertebunnen ikke lenger er blank.
20. Ta ut av ovnen og la avkjøle.
21. Plasser tertebunnen på en bakeplate.
22. Vend plommehalvdelene i sin egen saft i en bolle.
23. Arranger plommene med snittflaten ned i tertebunnen, og press dem tett sammen så mange som mulig.
24. Stek i 15 til 20 minutter, eller til frukten er lett myk, men fortsatt fast.
25. Ta ut av ovnen og la avkjøle.
26. For glasuren:
27. Varm syltetøyet forsiktig over lav varme eller i mikrobølgeovnen til det er smeltet.
28. Bland det med litt vann og pensle over overflaten på terten.