Pizzaiola-inspirerte flankestekruller

Ingredienser

• 1.2 dl ferske flatbladede persilleblader
• 2.4 dl ruccola eller babyspinat, godt pakket
• 340-455 g flankestek
• 115 g krydret italiensk salami, f.eks. Calabrese-salami, skivet og finhakket
• 2.4 dl revet skarp provoloneost
• 1.2 dl revet pecorinoost
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje, pluss litt til å dryppe med
• 4 hvitløksfedd, tynne skiver eller finhakket
• 1 liten chili, uten frø og finhakket, valgfritt
• 3-4 ss revet løk
• 1 ts tørket oregano eller merian
• 2 ss tomatpuré med dobbel konsentrasjon
• 1.2 dl tørr hvit- eller rødvin
• 1 (794 g) boks italienske plommetomater
• 2 ss smør
• 4 skiver av god kvalitet italiensk eller bondestil brød
• Hakket eller revet basilikum til pynt
• Giardiniera (krydret syltet grønnsaksalat) til pynt, valgfritt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220 °C. Plasser en avkjølingsrist oppå en bakeplate og sett den på øverste hylle i ovnen.
2. Varm opp en takke eller stor støpejernsgryte til middels høy varme.
3. Ha persille og ruccola i en foodprosessor og puls til en finhakket blanding.
4. Forbered biffen ved å skjære den nesten i to horisontalt og åpne den som en bok.
5. Fordel den finhakkede salami og de hakkede grønne bladene jevnt over kjøttet. Topp grønnsakslaget med osten.
6. Rull deretter kjøttet tett sammen til en lang, tynn rull og knyt det fast med kjøkkenstrikk for å sikre det.
7. Krydre kjøttet med salt og pepper, og drypp over ekstra jomfru olivenolje.
8. Brun kjøttet over hele i den varme takken i 5 til 6 minutter.
9. Overfør deretter kjøttet til den varme bakeplaten med rist på toppen og fullfør stekingen i ovnen, 10 til 12 minutter for medium-rare til medium.
10. Mens kjøttet steker, varm opp en sauskje i en kjele over middels høy varme med ekstra jomfru olivenolje.
11. Tilsett halvparten av hvitløk, chili, løk og oregano, og sautér i 2 minutter.
12. Rør inn tomatpuréen i 30 sekunder, og tilsett deretter vinen.
13. Kjør tomatene i foodprosessoren til en puré og ha det i sausen.
14. Kok opp, og skru ned varmen slik at det småkoker til det tykner, ca. 10 minutter. Krydre med salt og pepper.
15. Smelt smør over lav varme i en liten kjele sammen med resten av hvitløken.
16. Rist brødet og pensle det rikelig med hvitløkssmør.
17. Skjær biffen i tynne skiver, fjern strikket, og legg dem på hvitløksristede brødskiver.
18. Topp med saus og litt revet basilikum. Server gjerne en liten salat med sylteagurk (giardiniera) i små ramekiner som garnityr ved siden av.