Hjemmelagde pizza-lommer med to fyll

Ingredienser

• 2 ts tørrgjær
• 4,5 dl varmt vann (ca. 40-45°C)
• 475 g hvetemel
• 2 ts salt
• 0,6 dl olivenolje, pluss litt til å smøre bollen
• 1 ss olivenolje
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 0,5 løk, hakket
• 225 g hvit sjampinjong, skivet
• 225 g brun sjampinjong, skivet
• 1 ss fersk timian, hakket
• 0,6 dl tørr hvitvin
• Salt og nykvernet svart pepper
• 225 g fersk mozzarella, tynne skiver
• 115 g geitost, smuldret
• 225 g italiensk pølse (uten skinn)
• Olivenolje, til å brune pølsen
• 1 glass marinara-saus (ca. 400g)
• 225 g fersk mozzarella, tynne skiver
• 115 g pepperoni, skivet
• 115 g kanadisk bacon, skivet
• 1 egg, sammenpisket

Slik gjør du:

1. For deigen:
2. Dryss gjæren over 4,5 dl varmt vann (ca. 40-45°C) og la det stå i noen minutter til det skummer.
3. I en mikserbolle, bland hvetemel og salt. Med mikseren på lav hastighet (med eltekrok), hell i 0,6 dl olivenolje til det er godt blandet med melet. Deretter heller du i gjær/vann-blandingen og blander til deigen akkurat samler seg. (Deigen vil være klissete.) Form deigen til en ball.
4. Smør en egen bolle med litt olivenolje og vend deigen i oljen slik at den blir dekket. Dekk bollen tett med plastfolie og la den heve i romtemperatur i 1 time. Deretter setter du den i kjøleskapet for å avkjøle i minst 2 timer, eller gjerne over natten. (Deigen er mye lettere å jobbe med når den er veldig kald.)
5. For soppfyllet:
6. Tilsett 1 ss olivenolje i en panne med middels varme og stek hvitløk og løk i omtrent ett minutt til de er myke. Tilsett sopp og timian og stek i 3 minutter. Hell i hvitvin og la det koke i et par minutter til mesteparten av væsken er fordampet. Krydre med salt og pepper. La det avkjøle til romtemperatur.
7. For kjøttfyllet:
8. Smuldre den italienske pølsen i en stekepanne med litt olivenolje og brun den til den er gjennomstekt, ca. 5 minutter. La den avkjøle.
9. Montering av pizza-lommer:
10. Når du er klar til å lage pizza-lommer, tar du halve deigen og kjevler den ut til et stort rektangel, ca. 3 mm tykt. Skjær ut rektangler på ca. 7x10 cm. Du skal få ca. 9 rektangler fra hver halvdel av deigen.
11. Legg 9 av rektanglene på et bakepapirkledd stekebrett. Fyll dem med kjøttfyllet: litt marinara-saus, mozzarella, pølse, pepperoni og kanadisk bacon. Legg de andre 9 rektanglene oppå og klem kantene godt sammen med en gaffel for å forsegle.
12. Pensle toppen av lommene med sammenvispet egg. Sett brettet i fryseren for å fryse raskt i 30 minutter. Dette gjør dem enklere å håndtere og forhindrer at de mister formen.
13. Gjenta prosessen med den andre halvdelen av deigen og fyllet for sopprisjonen: litt marinara-saus, mozzarella, geitost og de stekte soppene. Frys også disse raskt.
14. Oppbevaring og steking:
15. Når lommene er raskt fryst, overfør dem til ziplock-poser eller lufttette beholdere og oppbevar i fryseren i opptil 3 måneder.
16. Når du skal steke dem, plasser de frosne lommene på et stekebrett med bakepapir. Stek ved 230°C i 10 til 12 minutter, eller til de er gylne og gjennomvarme.