Pizza med ruccola og mozzarella

Ingredienser

• Pizzadeig (oppskrift følger)
• Maismel til å drysse
• 8 skiver fersk mozzarella, ca. 0,6 cm tykk og ca. 4 cm i diameter
• 1/4 ts grovt salt
• 1,2 dl fersk ruccola, godt pakket
• 1,5 ts ekstra virgin olivenolje
• MASTER PIZZADEIG-OPPSKRIFT:
• 1,2 dl melk, romtemperert
• 2,4 dl vann, nesten varmt (ca. 50-55 °C)
• 2 ss tørrgjær eller 43 g fersk gjær
• 6,3 dl siktet tipo 00-mel eller siktet hvetemel
• 0,8 dl siktet hvetemel
• 3/4 ts fint salt
• Olivenolje til å smøre bollen

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen med pizzastein til 275 °C. Form en pizza og la den heve en gang til.
2. Når den er klar til steking, strø litt maismel på en pizzaspade. Plasser forsiktig pizzaen på spaden.
3. Fordel mozzarellaskivene jevnt innenfor kanten. Strø over 1/8 ts grovt salt.
4. Strø maismel på pizzasteinen i ovnen. Skyv pizzaen over på steinen.
5. Stek i 6 minutter. (Hvis du ønsker en mykere skorpe, pensle kanten med en fuktet børste etter 3 minutter, og stek deretter i 3 minutter til.)
6. Ta ut pizzaen og strø umiddelbart ruccolaen over osten. Dryss over resten av 1/8 ts grovt salt.
7. Drypp litt olje over hele pizzaen og server umiddelbart.
8. MASTER PIZZADEIG-OPPSKRIFT:
9. I en liten bolle eller kaffekopp blander du melk og vann.
10. Strø tørrgjæren over, eller smuldre den ferske gjæren i hånden og bland den inn i væsken.
11. Rør én gang og la det stå på et lunt sted til det dannes rikelig med skum på toppen, ca. 10 til 20 minutter. (Hvis blandingen ikke skummer noe særlig, var ikke gjæren fersk. Kjøp mer og start på nytt.)
12. I en stor bolle sikter du mel og salt sammen. Bland godt.
13. Hell den skummende gjærblandingen i bollen og arbeid med en tresleiv for å blande raskt. Jevne ut så mange gjærklumper som mulig underveis.
14. Deigen vil på dette tidspunktet være veldig våt. Strø mel på arbeidsflaten.
15. Tilsett litt mel, ca. 0,6 dl, i deigen i blandebollen. Dette gjør det lettere å samle deigen og legge den på melet. Tilsett mer mel om nødvendig.
16. Begynn å kna deigen på arbeidsflaten med hendene, og tilsett tipo 00-mel eller siktet hvetemel, 0,6 dl av gangen, mindre etter hvert.
17. Mens du knar, vil deigen først sannsynligvis feste seg til arbeidsflaten og hendene. Ikke bekymre deg. Fortsett å kna og tilsett mer mel. Men ikke vær utålmodig og tilsett for mye. Tilsett sakte.
18. Målet er å få en deig som akkurat er litt klebrig; når den er ferdig, skal den nesten være i ferd med å feste seg til arbeidsflaten. Du kan også bruke en slikkepott for å løsne deigen fra overflaten hvis den sitter litt fast.
19. Samlet sett bør knadetiden være ca. 10 minutter, til deigen er glatt, silkeaktig og akkurat litt klebrig. Ikke la deigen bli veldig tørr og fast.
20. Smør lett inn bunnen av en stor bolle med olivenolje. Form deigen til en ball.
21. Legg deigen i bollen og dekk tett med plastfolie. Plasser bollen på et sted med romtemperatur, verken for varmt eller for kaldt.
22. Etter ca. 2 timer bør deigen ha doblet seg i størrelse. Del deigen i 4 like deler.
23. Legg én del på en melet arbeidsflate og strekk den forsiktig ut til en rund form når du legger den på overflaten.
24. Målet er en rund pizza med diameter på 15–18 cm, ca. 0,6 cm tykk, unntatt ved kanten hvor den skal være ca. 0,9 cm tykk.
25. Bruk en av følgende metoder for å oppnå dette:
26. * Dra den ut fra ytterkantene til ønsket form er oppnådd.
27. * Arbeid den med fingertuppene og trykk mot kanten til midten er ca. 0,6 cm tykk og kanten ca. 0,9 cm tykk.
28. * Gjør det pizzeria-stil ved å plassere deigen på knyttnevene dine og rotere den på knyttnevene til den har utvidet seg til ønsket form (vær forsiktig så du ikke river deigen i midten).
29. * Bruk disse teknikkene i kombinasjon.
30. Ikke kjevle ut deigen. Ikke bekymre deg hvis pizzaen ikke er helt rund; det er mye sjarm i rustikk utseende.
31. Hvis pizzaen ikke har mye av en kant, bruk fingertuppene til å krølle deigen og lage en liten kant rundt omkretsen; dette kalles cornicione.
32. Hvis det er et rift i deigen, flytt inn en liten bit og jevn ut.
33. Bruk en bred slikkepott under pizzaen for å sikre at du enkelt kan flytte den bort fra overflaten senere; tilsett ekstra mel under hvis den setter seg fast.
34. Gjenta denne prosessen til alle fire pizzaer er formet. Legg løse håndklær over pizzaene så snart de er formet.
35. La hver pizza hvile i minst 10 minutter og opptil 60 minutter før steking. Pizzaene skal puffe litt.