Pizza med biff, blåmuggost og balsamico-glaze

Ingredienser

• 4.7 dl balsamicoeddik
• 1 ss honning
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 (340 g) NY stripbiff
• Rapsolje
• Pizzadeig (2 ferdigkjøpte eller hjemmelagde til to 25 cm runde pizzaer)
• 2.4 dl revet Monterey Jack-ost
• 1.2 dl smuldret blåmuggost (f.eks. Cabrales)
• 1 bunt vårløk, grovhakket
• Raspet Parmigiano-Reggiano
• 1.6 dl lunkent vann (ca. 40–46 °C)
• 2.5 ts tørrgjær
• 0.5 ts sukker
• 2 ss olivenolje, pluss litt ekstra til å smøre bollen
• 1.75 til 4.7 dl hvetemel, usiktet
• 0.6 dl finmalt gult maismel
• 2 ts grovt salt

Slik gjør du:

1. For glasuren:
2. Kok opp eddik i en liten, ikke-reaktiv kjele og la det koke, rør av og til, til det er redusert til 1.2 dl. Rør inn honningen og smak til med salt og pepper.
3. For biffen:
4. Varm opp grillen til høy varme.
5. Pensle biffen på begge sider med olje og krydre med salt og pepper.
6. Grill til den er gyllenbrun og litt forkullet på begge sider, og kokt til medium-rare, ca. 5 minutter per side.
7. Ta den av grillen og legg den på et skjærebrett, dekk lett med aluminiumsfolie og la den hvile i 10 minutter.
8. Skjær i 0.6 cm tykke skiver.
9. For pizzadeigen (hvis du lager den selv):
10. I en stor bolle, rør sammen 0.8 dl vann, gjær og sukker, og la det stå til det skummer, ca. 10 minutter.
11. Rør inn resten av vannet (0.8 dl), 2 ss olje, 4.1 dl mel, maismel og salt, og bland til deigen samler seg.
12. Elt deigen på en melet overflate, og tilsett så mye av det resterende 0.6 dl mel som nødvendig for å forhindre at deigen setter seg fast, til den er glatt, ca. 5-10 minutter.
13. Form deigen til en ball.
14. Smør lett sidene og bunnen av en stor bolle med olje, legg deigen i, vend den slik at den dekkes av oljen, dekk til og la den heve på et lunt sted til den er doblet i størrelse, ca. 1 time.
15. Slå deigen ned forsiktig og del den i 4 like store deler.
16. Kjevle hver del ut på en lett melet overflate til en 25 cm sirkel, ca. 0.3 cm tykk.
17. Børst av overflødig mel og legg deigen på et bakepapirkledd stekebrett.
18. Dekk hver deigcirkel med plastfolie og fortsett å stable de utkjevlede delene oppå hverandre.
19. Pakk godt inn i plastfolie og oppbevar i kjøleskapet til de skal grilles.
20. For pizzaen:
21. Varm opp grillen til høy varme.
22. Pensle begge sider av pizzadeigene med olje og krydre med salt og pepper.
23. Grill til de er gyllenbrune på begge sider, ca. 2 minutter per side.
24. Ta dem av grillen, fordel Monterey Jack-osten over hver pizza, og strø deretter blåmuggost på toppen.
25. Sett dem tilbake på grillen, lukk lokket og grill til osten har smeltet, ca. 1 minutt.
26. Ta dem av grillen og legg dem på en flat overflate.
27. Del biffen mellom hver pizza, og topp med vårløk.
28. Drypp litt av balsamico-glazen over og strø med raspet Parmigiano-Reggiano-ost.