Tradisjonell norsk oksehalegelé (Pitcha)

Ingredienser

• 450 g storfekjøtt (oksehaler eller kalveskank)
• 1 stk storfekraftbuljongterning
• 2 stk løk, hakket
• 6 stk hvitløksfedd, delt i to
• 1 stk laurbærblad
• 1 stk hel nellik
• 0.5 ts hele svarte pepperkorn
• 1 pakke (7 g) smakløs gelatinpulver
• 1.2 dl kaldt vann
• 2 ss sitronsaft
• salt og pepper etter smak
• 2 stk hardkokte egg, skivet
• Til pynt:
• 1 ss hakket fersk persille
• 1 stk sitron, delt i båter

Slik gjør du:

1. Be kjøttskjæreren om å hakke kalveskanken i flere biter; vask godt. (Hvis du bruker oksehaler, la dem være hele og fjern ikke fett eller bein før senere.)
2. Legg kjøttet i en stor kjele sammen med buljongterningen.
3. Bind den hakkede løken, hvitløken, laurbærbladet, nellikene og pepperkornene i en osteklede. Legg posen i kjelen.
4. Hell i vann til det dekker kjøttet. Kok opp vannet på høy varme.
5. Skru ned varmen og la det småkoke i 3 timer.
6. Rør gelatinpulveret ut i 1.2 dl kaldt vann og la det stå i 10 minutter.
7. Ta kjøttet opp av kjelen og la det avkjøle. Sil kokevæsken over i en bolle; du skal ha omtrent 8 dl kraft. Kast krydderposen.
8. Skjær kjøttet av beina og sett det til side; kast bein og brusk.
9. Spray en gelatinform med matlagingsspray.
10. Tilsett sitronsaft, salt og pepper i kraften. Smak til og juster krydderet.
11. Hell den myke gelatinen i den varme kraften og rør for å løse opp.
12. Hell væsken i den forberedte formen og sett den i kjøleskapet.
13. La kraften avkjøles til gelatinen har tyknet litt, omtrent 45 minutter til 1 time.
14. Rør inn det reserverte kjøttet og eggeskivene. Sett i kjøleskapet til det har stivnet, 4 timer eller over natten.
15. For å løsne gelatinen, dypp formen i varmt vann i 15 til 20 sekunder.
16. Venn formen opp ned på et serveringsfat og server med persille og sitronbåter.