Hjemmelagde pitabrød

Ingredienser

• 1 ts tørrgjær
• 5 dl varmt vann (ca. 40°C)
• 4,7 dl sammalt hvetemel
• 9,5 dl hvetemel eller brødmel
• 1 ss salt
• 1-2 ss olivenolje

Slik gjør du:

1. Du trenger en stor bolle, en kjevle og uglasert steinflis eller flere bakeplater, eller alternativt en støpejernspanne eller annen tung stekepanne eller takke med minst 23 cm i diameter.
2. Dryss gjæren over det varme vannet i en stor bolle. Rør for å løse opp.
3. Tilsett sammalt hvetemel, én kopp om gangen, deretter én kopp hvitt mel. Rør 100 ganger (ett minutt) i samme retning for å aktivere glutenet i melet.
4. La denne røren hvile i minst 10 minutter, eller så lenge som 2 timer.
5. Dryss salt over røren og rør inn olivenoljen. Bland godt.
6. Tilsett hvitt mel, én kopp om gangen. Når deigen blir for stiv til å røre, heller du den ut på et lett melet bakebord og knar i 8 til 10 minutter, til deigen er glatt og elastisk.
7. Sett deigen tilbake i en lett oljet bolle og dekk med plastfolie. La den heve til minst doblet størrelse, ca. 1 ½ time.
8. Slå deigen forsiktig ned. Deigen kan forberedes opp til dette punktet og deretter oppbevares, dekket, i kjøleskapet i opptil 5 dager.
9. Hvis du ønsker å oppbevare deigen i kjøleskapet for senere baking, pakker du den enkelt inn i en plastpose som er minst tre ganger så stor som deigen, trekker posen sammen, og sikrer den rett ved åpningen. Dette gir deigen mulighet til å utvide seg når den er i kjøleskapet (noe den vil gjøre).
10. Fra dag til dag kan du bare kutte av den mengden deig du trenger, og resten oppbevares i kjøleskapet i opptil en uke. Deigen vil lukte litt fermentert etter noen dager, men dette forbedrer bare smaken på brødet. La deigen komme til romtemperatur før baking.
11. Denne mengden deig vil gi omtrent 16 pitabrød hvis du kjevler ut til sirkler på ca. 20–23 cm i diameter og mindre enn 0,6 cm tykk. Du kan selvfølgelig også lage mindre brød. Størrelse og form avhenger av deg, men for brød av denne størrelsen gjelder følgende bake-tips:
12. Plasser uglasert steinflis, en stor bakeplate eller to bakeplater på en rist i den nederste tredjedelen av ovnen, med ca. 2,5 cm klaring rundt for å la luft sirkulere.
13. Forvarm ovnen til 230 grader Celsius.
14. Del deigen i to, og sett den ene delen til side, dekket, mens du jobber med den andre.
15. Del deigen i åtte like store deler og trykk hver del flatt med lett melete hender. Kjevle ut hver del til en sirkel på 20–23 cm i diameter.
16. Du kan ønske å kjevle ut alle åtte før du begynner å steke. Dekk de utkjevlede brødene, men ikke stabl dem.
17. Stek 2 av gangen (eller flere hvis ovnen din er større) direkte på steinflisene eller bakeplatene.
18. Stek hvert brød i 3–4 minutter, til det har gått inn i en full "ballong" eller til det begynner å bli lett gyllent, avhengig av hva som skjer først.
19. Hvis det er sømmer eller tørre deler av deigen – eller av andre grunner – vil ikke brødet alltid bli fullt "ballongformet". Ikke bekymre deg, det vil fortsatt smake godt.
20. Jo mer du steker pitabrødene, desto mer vil du bli kjent med alle triksene og fallgruvene, og brødene vil mer konsekvent "ballongere". Men selv da, hvis du er som oss, vil det ikke alltid "ballongere" helt, og det gjør ingenting fordi smaken fortsatt vil være fantastisk.
21. Når de er stekt, tar du dem ut, legger dem på en rist i ca. fem minutter for å la dem avkjøle litt, og pakker dem inn i et stort kjøkkenhåndkle (dette vil holde brødene myke).
22. Når den første halvdelen av deigen er utkjevlet og stekt, gjentar du prosessen med resten av deigen, eller oppbevarer den i kjøleskapet til senere bruk, som beskrevet ovenfor. Du kan også dele deigen i flere mindre deler hvis du ønsker, for å få mindre brød.