Pistasjpraliné Dacquoise

Ingredienser

• 1.6 dl skallede, naturlige pistasjnøtter
• 1.8 dl pluss 2 ss sukker
• 2 ts maisstivelse
• 4 store eggehviter
• 0.25 ts krem av tartar
• 0.25 ts salt (hvis du bruker usaltede pistasjnøtter)
• 2 dråper grønn matfarging, hvis ønskelig
• 1.2 dl pluss 2 ss sukker
• 0.8 dl skallede, naturlige pistasjnøtter
• 2 ss maisstivelse
• 2.4 dl melk
• 1 stort helt egg
• 1 stor eggeplomme
• 2 ss usaltet smør, kuttet i biter
• 2 ss kirsch, eller etter smak
• 1 pose (1 ss) nøytral gelatin
• 0.6 dl kaldt vann
• 2.4 dl godt avkjølt kremfløte
• Melis til å drysse over dacquoise
• 10 skallede, naturlige pistasjnøtter, blancherte og skrelte, til pynt

Slik gjør du:

1. Smør bakepapir eller aluminiumsfolie på to bakeplater, og tegn opp totalt tre rektangler på 33 x 10 cm på foliearkene (to på ett ark og ett på det andre).
2. Lag marengslagene: Kjør pistasjnøttene fint i en foodprosessor sammen med 0.6 dl pluss 2 ss sukker og maisstivelsen.
3. I en stor bolle med en elektrisk mikser piskes eggehvitene med krem tartar og salt til de danner myke topper.
4. Tilsett resten av sukkeret (1.2 dl) litt etter litt, sammen med matfargen, og pisk eggehvitene til de danner stive, blanke topper.
5. Vend forsiktig men grundig inn pistasjblandingen, og overfør marengsen til en sprøytepose med en 1.25 cm rund tipp.
6. Start langs en av rektanglenes kanter, og sprøyt marengsen ut på det forberedte foliearket, og fyll to av rektanglene.
7. Tegn en kant rundt det resterende rektangelet med to rader av marengs, og la midten være fri.
8. Stek marengsene i en forvarmet ovn på 120°C, og bytt om på bakeplatene etter 30 minutter.
9. Stek i totalt 1 til 1 1/4 time, eller til marengsene er faste og tørre når de berøres.
10. La marengsene avkjøles på platene, skli av foliearkene, og fjern forsiktig marengsene fra folien.
11. Marengsene kan lages én dag i forveien og oppbevares innpakket i plastfolie ved romtemperatur.
12. Lag pistasjkrem: Gjenta prosessen med å male pistasjnøtter (0.8 dl) og 2 ss maisstivelse i en foodprosessor til en fin blanding.
13. Visp sammen melk, egg og eggeplomme i en kjele.
14. Rør inn pistasjblandingen og varm opp under omrøring til kremen tykner.
15. Ta kjelen av varmen og rør inn smør og kirsch.
16. Bløtlegg gelatinen i kaldt vann i 5 minutter, klem ut vannet og rør den inn i den varme pistasjkremen til den er helt oppløst.
17. Avkjøl kremen helt, gjerne i kjøleskap, til den er tykk og nesten stiv.
18. Pisk kremfløten til stiv krem og vend den forsiktig inn i den avkjølte pistasjkremen.
19. Monter dacquoise: Fordel et lag pistasjkrem på en av marengsbunnene.
20. Legg på den andre marengsbunnen og fordel et nytt lag krem.
21. Legg den siste marengsbunnen (den med åpen midte) på toppen.
22. Fyll midten med resten av pistasjkremen.
23. Dryss over melis og pynt med blancherte pistasjnøtter.
24. Avkjøl kaken i minst 2 timer før servering.