Pistasjkaker med sjokolade og tranebær

Ingredienser

• Bakepapir
• 1 stort egg
• 0.25 ts mandelessens
• 0.25 ts ren sitronessens
• 4.7 dl hvetemel
• 45 g skrelte, naturlige pistasjnøtter
• 1.8 dl sukker
• 0.125 ts salt
• 240 g usaltet smør, myknet
• 3 ss usaltet smør
• 2 g finhakket hvit sjokolade
• 55 g skrelte, naturlige pistasjnøtter
• 0.6 dl tørkede tranebær

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C og dekk to store bakeplater med bakepapir.
2. I en liten bolle visp sammen egg og ekstrakter.
3. I en foodprosessor puls sammen mel, 45 g pistasjnøtter, sukker og salt til det er godt blandet (ikke finhakk nøttene for mye).
4. Tilsett 240 g smør i biter og puls bare til blandingen ligner grovt mel.
5. Tilsett eggeblandingen med motoren i gang og puls bare til deigen former seg til en ball.
6. Vend deigen ut på en arbeidsflate og trykk den sammen med håndflaten til den er glatt og sammenhengende.
7. Form jevne teskjeer med deig til baller og legg dem med omtrent 2.5 cm mellomrom på bakeplatene.
8. Med tommelen lager du forsiktig en fordypning i midten av hver ball, trykk nesten helt ned til bunnen.
9. Stek småkakene i omganger i den nederste tredjedelen av ovnen til bunnene er lyse gullfargede, ca. 12 minutter.
10. Avkjøl småkakene på bakeplatene på rist i 5 minutter.
11. Overfør småkakene med en slikkepott til risten for å avkjøle helt.
12. Lag toppingen: I en liten tykkbunnet kjele smelt 3 ss smør og hvit sjokolade over lav varme, rør til det er glatt.
13. Fjern kjelen fra varmen.
14. Hakk 55 g pistasjnøtter og tranebær grovt (hold dem adskilt).
15. Arbeid med 10 småkaker om gangen, og skje 0.25 ts sjokoladekrem i hver fordypning.
16. Strø hakkede pistasjnøtter og tranebær over sjokoladekremen.
17. La sjokoladekremen stivne i 30 minutter.
18. Småkakene oppbevares lagvis mellom ark med bakepapir i en lufttett beholder ved romtemperatur, i opptil 10 dager.