Pistasj- og rabarbratrifle

Ingredienser

• 1.2 dl hvetemel
• 3.6 dl sukker
• 1.2 dl usaltede, skallede pistasjnøtter
• 0.5 ts salt
• 8 store eggeplommer
• 3 ss helmelk
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 0.5 ts mandelekstrakt
• 4 store eggehviter
• Sherry-sirup
• Vaniljekrem
• Rabarbrapuré
• 2.4 dl kald kremfløte
• 1 ss sukker
• 1 ss lys Fino Sherry
• 2 ss usaltede, skallede pistasjnøtter, hakket

Slik gjør du:

1. Sett ovnsristen i midten og forvarm ovnen til 175°C.
2. Smør en bakeform (ca. 38 x 25 x 2.5 cm), dekk bunnen med bakepapir og smør papiret. Dryss mel over formen, og slå ut overflødig mel.
3. Pulsér sammen 1.2 dl mel, 2.4 dl sukker, 1.2 dl pistasjnøtter og 0.5 ts salt i en foodprosessor til pistasjnøttene er veldig finhakket (blandingen vil ligne et lett kornete mel).
4. Overfør blandingen til en stor bolle og visp inn eggeplommer, melk og ekstrakter.
5. Pisk eggehviter med en klype salt med en elektrisk mikser på middels høy hastighet til de danner myke topper.
6. Senk hastigheten til lav, og tilsett resten av sukkeret (1.2 dl), litt om gangen.
7. Øk hastigheten til høy og pisk til eggehvitene holder stive, blanke topper.
8. Vend inn en tredjedel av eggehvitene i røren for å lette den, og vend deretter forsiktig inn resten av eggehvitene.
9. Hell røren i bakeformen, jevn ut overflaten, og bank formen mot benken for å slippe ut luftbobler.
10. Stek kaken til den er gyllen og spenstig å ta på, ca. 20–25 minutter.
11. Avkjøl kaken i formen på en rist i 20 minutter.
12. Ta formen (med kaken) ut av risten, dekk risten med et ark bakepapir, og snu deretter risten over kaken og vend kaken opp ned.
13. Fjern forsiktig bakepapiret fra bunnen av kaken, og la den avkjøle helt.
14. Skyv kaken (på bakepapir) over på en arbeidsflate, og plasser den med langsiden nærmest deg.
15. Trim kaken med en serrert kniv til en 30 x 23 cm stor rektangel, og sett til side eventuelle rester.
16. Pensle kaken og restene med sherrysirup.
17. Del kaken i to på tvers, og skjær hver halvdel i tre deler først på langs, deretter på tvers, slik at du får totalt 18 stykker (ca. 7.5 x 5 cm).
18. Del hver bit diagonalt for å lage trekanter.
19. Legg 1.2 dl vaniljekrem i bunnen av en trifle- eller serveringsskål (3-3.5 liter).
20. Plasser halvparten av trekantene i to lag over kremen, med de korte endene mot sidene av skålen (det skal være små mellomrom mellom skivene slik at kremen kan renne gjennom).
21. Fordel halvparten av restene i midten, og skjær dem etter behov for å få dem til å passe.
22. Fordel 3.6 dl vaniljekrem over kaken, og deretter 2.4 dl rabarbrapuré.
23. Dekk med resten av kaken og restene på samme måte, og fordel deretter resten av vaniljekremen over.
24. Fordel resten av rabarbrapuréen over kremen, og la det være en 2.5 cm bred kant rundt.
25. Dekk godt med plastfolie og la stå i kjøleskapet i minst 8 timer.
26. Rett før servering: Pisk kremfløte med sukker og sherry med rene visper til den akkurat danner myke topper.
27. Fordel kremen over toppen av trifleen, og dryss med hakkede pistasjnøtter.