Pistasj- og tranebærkjeks (Icebox-stil)

Ingredienser

• 3.6 dl hvetemel
• 0.5 ts kanel
• 0.25 ts salt
• 1.8 dl usaltet smør, myknet
• 0.8 dl sukker
• 0.5 ts finrevet frisk appelsinskall
• 65 g skrelte pistasjnøtter (ikke farget røde)
• 35 g tørkede tranebær
• 1 stort egg, lett pisket
• 0.6 dl dekorativt sukker (helst grovt)
• Spesialutstyr: bakepapir

Slik gjør du:

1. Rør sammen mel, kanel og salt i en bolle.
2. Pisk sammen smør, sukker og revet appelsinskall i en stor bolle med en elektrisk mikser på middels høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 3 minutter.
3. Senk hastigheten til lav og tilsett melblandingen i 3 omganger. Bland godt til deigen akkurat samler seg i klumper.
4. Bland inn pistasjnøtter og tranebær.
5. Samle deigen og trykk den sammen, del deretter i 2 like store deler.
6. Bruk plastfolie eller bakepapir som hjelpemiddel, og form hver del til en rull (logg) ca. 4 cm i diameter.
7. Kutt av de lange sidene på hver rull for å danne en rektangulær form.
8. Pakk rullene inn i plastfolie og la dem hvile i kjøleskapet til de er veldig faste, minst 2 timer.
9. Sett ovnsristene i øvre og nedre del av ovnen og forvarm ovnen til 175°C. Legg to store bakeplater med bakepapir.
10. Pensle egg over alle fire lange sider av rullene (men ikke endene).
11. Strø dekorativt sukker på et eget ark med bakepapir eller voksark, og trykk rullene ned i sukkeret, slik at de dekkes godt.
12. Skjær hver rull på tvers i 0.6 cm tykke skiver. Roter rullen etter hver skjæring for å opprettholde en firkantet form. (Hvis deigen blir for myk til å skjære, kan du fryse rullene kort til de er faste.)
13. Plasser kjeksene med ca. 1.3 cm mellomrom på de forberedte bakeplatene.
14. Stek kjeksene, og bytt plass på platene halvveis i steketiden, til kantene er lyse gyldne, totalt 15–18 minutter.
15. Overfør kjeksene fra bakepapiret til rist med en hullsleiv og avkjøl helt.