Pistasj- og kirsebærsmåkjeks (Mexican Wedding Cookies)

Ingredienser

• 4,7 dl usaltet smør, romtemperert
• 2,4 dl melis, pluss mer til å rulle i
• 2 ss vaniljeekstrakt
• 1 ts salt
• 2,4 dl skrelte, usaltede pistasjnøtter (ca. 115 g), hakket
• 2,4 dl tørkede surkirsebær eller tørkede tranebær
• 7,9 dl siktet kakehvetemel
• 4 dl siktet hvetemel

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Smør tre store bakeplater.
2. Bruk en elektrisk mikser og pisk smør og 2,4 dl melis i en stor bolle til det er lyst og luftig.
3. Rør inn vaniljeekstrakt og salt, deretter pistasjnøtter og kirsebær.
4. Bruk en slikkepott og vend inn melet. Ikke overarbeid deigen.
5. Form deigen til store spiseskjeer og rull dem til ovale former. Plasser dem på de forberedte bakeplatene med 2,5 cm mellomrom.
6. Stek kjeksene, én plate av gangen, til bunnen akkurat begynner å få farge, ca. 16 minutter.
7. La kjeksene avkjøle på platene i 10 minutter før de skal dekkes med melis.
8. Hell en generøs mengde melis i en middels stor bolle.
9. Arbeid med 5 eller 6 kjeks om gangen, og legg dem i melisen. Vend forsiktig for å dekke dem tykt.
10. Overfør kjeksene til et ark med bakepapir. Gjenta prosessen for å dekke kjeksene med melis igjen, og la dem avkjøle helt.
11. Kjeksene kan lages 4 dager i forveien. Oppbevares lufttett ved romtemperatur.