Klassisk eplepai med hasselnøttbunn

Ingredienser

• 3.5 dl hvetemel
• 1.8 dl hasselnøtter, ristet
• 2 ss brunt sukker, pakket
• 0.75 ts salt
• 140 g kaldt usaltet smør, kuttet i 1.5 cm terninger
• 70 g frossen talg eller fast vegetabilsk fett, kuttet i 1.5 cm terninger
• 4 ss (eller mer) isvann
• 1.6 kg Pippin- eller Granny Smith-epler (ca. 6 store), skrelt, kjernet og skåret i 0.8 cm skiver (ca. 14.2 dl)
• 1.2 dl sukker
• 0.8 dl brunt sukker, pakket
• 2 ss hvetemel
• 1 ss malt kanel
• 2 ss usaltet smør, smeltet
• Melk
• Vaniljeis

Slik gjør du:

1. Til paibunnen:
2. Blend mel og hasselnøtter i en foodprosessor til nøttene er finmalt.
3. Tilsett brunt sukker og salt; blend i 20 sekunder.
4. Tilsett smør og fett; bruk pulsfunksjonen til blandingen ligner grovt mel.
5. Overfør deigen til en bolle.
6. Tilsett 4 ss isvann; rør til det dannes fuktige klumper, og tilsett mer isvann, teskjevis, hvis deigen er tørr.
7. Samle deigen, del den i to like store deler.
8. Form hver del til en ball, og trykk dem flate til skiver.
9. Pakk hver skive inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 1 time.
10. Til fyllet:
11. Plasser risten i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 200°C.
12. Bland epler, 1.2 dl sukker, brunt sukker, mel og kanel i en stor bolle.
13. Kjevle ut én av deigskivene på en godt melet overflate til en 30 cm runding, og snu deigen ofte for å unngå at den setter seg fast.
14. Løft deigen forsiktig og legg den i en 23 cm paiform. Trykk deigen godt inntil bunnen og opp langs kantene på formen; klyp og trykk for å forsegle eventuelle sprekker.
15. Fordel fyllet i deigen, og drypp over smeltet smør.
16. Kjevle ut den andre deigskiven på en godt melet overflate til en 33 cm runding.
17. Løft deigen forsiktig og legg den over fyllet i paiformen, og klyp til for å forsegle eventuelle sprekker. Trykk toppdeigen og bunndeigen sammen i kantene.
18. Brett kanten under, og pynt den dekorativt med en krøll.
19. Lag et kryss i midten av toppdeigen.
20. Pensle lett med melk, og strø over resten av sukkeret.
21. Plasser paien på et stekebrett med kant.
22. Stek i 30 minutter.
23. Skru ned temperaturen til 175°C og stek i ytterligere 25 minutter.
24. Dekk kantene med aluminiumsfolie for å forhindre overbruning, og fortsett å steke til skorpen er gyllen, eplene er møre, og saften bobler tykt i midten, ca. 20 minutter til.
25. Overfør paien til en rist og avkjøl.
26. Server med iskrem.