Rosa grapefrukt- og champagnesorbet med saus

Ingredienser

• 12 dl fersk rosa grapefruktjuice (fra ca. 6 store grapefrukter)
• 3 dl sukker
• 0.5 dl lys maissirup
• 1 ss revet rosa grapefruktskall
• 2 dl Champagne eller annen musserende vin
• 2 rosa grapefrukter (valgfritt)
• Friske myntekvister

Slik gjør du:

1. Rør sammen grapefruktjuice, sukker, maissirup og revet grapefruktskall i en stor kjele over middels varme til sukkeret er helt oppløst.
2. Sil blandingen over i en bolle, press ut all væske fra faststoffene. Bland inn Champagne.
3. Hell 5 dl av juiceblandingen i en middels stor kjele. Sett resten av juiceblandingen i kjøleskapet.
4. La blandingen i kjelen småkoke til den er redusert til ca. 1.5 dl, rør av og til. Dette tar omtrent 25 minutter.
5. Sett den reduserte blandingen i kjøleskapet for å brukes som saus.
6. Overfør den resterende juiceblandingen fra bollen til en iskremmaskin og frys i henhold til produsentens anvisninger.
7. Overfør sorbeten til en beholder, dekk til og frys. (Saus og sorbet kan forberedes 3 dager i forveien.)
8. Skjær skallet og de hvite hinnene av de to valgfrie grapefruktene. Arbeid over en bolle og skjær mellom membranene for å frigjøre segmentene. (Kan forberedes 6 timer i forveien.)
9. Plasser segmentene i bollen med litt av juicen. Dekk til og sett i kjøleskapet.
10. Kjøl ned 4 tallerkener i fryseren.
11. Ta ut sorbeten og legg 3 ovale former på hver tallerken.
12. Skje sausen rundt sorbeten.
13. Pynt med grapefruktsegmenter og friske myntekvister.