Lammeboller med pinjekjerner og pasta

Ingredienser

• 3.5 dl ciabattabrød, uten skorpe og revet
• 1.2 dl melk
• 565 g lammekjøttdeig
• 1.2 dl pinjekjerner, ristet
• 0.8 dl tørkede korinter
• 2 sjalottløk, finhakket
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1.5 ss fersk timian, hakket
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 1 egg
• 1 ss olivenolje
• Salt
• 2 ss vegetabilsk olje
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 1 kvist fersk rosmarin
• 1 (796 ml) boks hele tomater
• 1 laurbærblad
• 1 (500 g) pakke fettuccine, kokt etter anvisning på pakken og avrent
• 0.6 dl grovhakket fersk persille
• 0.6 dl parmesanost, skåret i tynne skiver
• Salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Legg revet brød i en liten bolle, dekk med melk og la det trekke til brødet blir mykt, ca. 10 minutter.
2. Ha pinjekjerner, tørkede korinter, sjalottløk, hvitløk, timian, svart pepper, salt, egg og olje i en stor bolle, inkludert det bløtlagte brødet. Bland grundig med hendene, vær forsiktig så du ikke overblander.
3. Form kjøttboller med hendene og legg dem på et stort fat eller en bakeplate.
4. Varm opp olje i en støpejernsgryte over middels til høy varme. Tilsett kjøttbollene og stek til kjøttet er brunet, snu dem ofte.
5. Ta kjøttbollene ut av pannen og sett til side.
6. Forvarm ovnen til 190°C.
7. Varm opp oljen i en stor, vid gryte over middels høy varme. Tilsett hvitløk og rosmarin for å infusere oljen.
8. Når hvitløken har karamellisert, tilsett tomater og laurbærblad, rør om, og krydre med salt og pepper.
9. Legg kjøttbollene i tomatsausen. Sett gryten i ovnen i ca. 30 minutter, til tomatsausen har redusert noe.
10. Legg kokt pasta midt på tallerkenen. Øs over tomatsausen og legg 6 kjøttboller per porsjon.
11. Pynt med persille og parmesanost.