Pinjekjeks-kopper
Oppskrift på pinjenøttekopper - søte små kaker fylt med krem og nøtter. Perfekt som helgedessert eller til kaffekosen.
Om denne retten
Disse pinjekjeks-koppene er et deilig, nøttete alternativ til tradisjonelle kjeks. Inspirert av klassiske italienske cantuccini, er de både sprøe og myke, med en fyldig smak av ristet pinjekjerner. Perfekt for å avslutte et festmåltid eller nyte med en kopp kaffe eller te.
Ingredienser
- Non-stick vegetabilsk spray
- 1,2 dl pinjekjerner, ristet
- 1,2 dl sukker
- 0,6 dl hvetemel
- 5 spiseskjeer usaltet smør, smeltet
- 2 store eggehviter, pisket til jevn blanding
- 1/2 teskje vaniljeekstrakt
- 0,8 dl pinjekjerner, ikke-ristet
Ingredienser
- Non-stick vegetabilsk spray
- 1,2 dl pinjekjerner, ristet
- 1,2 dl sukker
- 0,6 dl hvetemel
- 5 spiseskjeer usaltet smør, smeltet
- 2 store eggehviter, pisket til jevn blanding
- 1/2 teskje vaniljeekstrakt
- 0,8 dl pinjekjerner, ikke-ristet
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175°C. Spray et stort bakepapirkledd stekebrett med vegetabilsk oljespray. Finhakk 1/2 kopp ristet pinjekjerner sammen med sukker og mel i en food processor. Overfør til en bolle. Bland inn smør, eggehviter og vanilje. Form 3 små kaker ved å øse ut 1 spiseskje med røre for hver, og legg dem på det forberedte stekebrettet med 10 cm mellomrom. Bruk en kniv til å jevne ut hver til en 10 cm runding. Strø hver runding med 1 teskje untoasted pinjekjerner. Stek kakene til de er gylne rundt kantene, ca. 10 minutter. Arbeid raskt, og bruk en tynn metallspatel til å løsne kakene rundt kantene. Legg hver kakedeig over en opp-ned 3/4-kopp (ca. 180 ml) vaniljekremkopp, og form og klem sidene av kakene for å få en form (kakene vil bli flate). Overfør kakene til en rist. Gjenta med resten av røren og de untoasted pinjekjernene, og spray stekebrettet med vegetabilsk oljespray mellom hver batch. La avkjøle før bruk. (Kan forberedes 3 dager i forveien. Oppbevares i lufttett beholder i romtemperatur.)
- 2Forvarm ovnen til 175°C. Spray et stort bakepapirkledd stekebrett med vegetabilsk oljespray. Finhakk 1/2 kopp ristet pinjekjerner sammen med sukker og mel i en food processor. Overfør til en bolle. Bland inn smør, eggehviter og vanilje.
- 3Form 3 små kaker ved å øse ut 1 spiseskje med røre for hver, og legg dem på det forberedte stekebrettet med 10 cm mellomrom. Bruk en kniv til å jevne ut hver til en 10 cm runding. Strø hver runding med 1 teskje untoasted pinjekjerner.
- 4Stek kakene til de er gylne rundt kant
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Ikke spar på pinjekjernene - de gir en fantastisk, nøttete smak og en deilig tekstur.
- 2Tips 2: Ikke overstekt koppene, ellers blir de for sprø. Hold øye med dem mot slutten av steketiden.
- 3Tips 3: Prøv å erstatte deler av melet med mandel- eller kokosmel for en glutenfri variant.
Serveringsforslag
Server pinjekjeks-koppene sammen med et glass mykt, søtt dessertvin som en perfekt avrunding på måltidet. De passer også utmerket til en kopp italiensk espresso eller en varm, krydret chai te.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pinjekjeks-kopper?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pinjekjeks-kopper. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pinjekjeks-kopper?▼
Total tilberedningstid for Pinjekjeks-kopper er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 12 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pinjekjeks-kopper vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pinjekjeks-kopper?▼
En porsjon av Pinjekjeks-kopper inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
