Sprø pinjekjeks-kopper

Ingredienser

• Non-stick matfett spray
• 1.2 dl ristede pinjekjerner
• 1.2 dl sukker
• 0.6 dl hvetemel
• 5 ss usaltet smør, smeltet
• 2 store eggehviter, pisket lett
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 0.8 dl uristede pinjekjerner

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Spray et stort bakepapirkledd stekebrett med matfett spray.
2. Finhakk 0.6 dl av de ristede pinjekjernene sammen med sukker og mel i en food processor. Overfør til en bolle.
3. Bland inn smeltet smør, eggehviter og vaniljeekstrakt i bollen.
4. Form 3 små kaker ved å øse ut 1 ss røre for hver, og legg dem på det forberedte stekebrettet med 10 cm mellomrom. Bruk en kniv til å jevne ut hver til en 10 cm runding.
5. Strø hver runding med 1 ts av de uristede pinjekjernene.
6. Stek kakene til de er gylne rundt kantene, ca. 10 minutter.
7. Arbeid raskt: Bruk en tynn metallspatel til å løsne kakene rundt kantene. Legg hver kakedeig over en opp-ned 1.8 dl vaniljekremkopp (eller lignende form) og form og klem sidene av kakene for å få en koppform. Kakene vil bli flate når de avkjøles.
8. Overfør de formede kakene til en rist for å avkjøles helt.
9. Gjenta med resten av røren og de uristede pinjekjernene. Spray stekebrettet med matfett spray mellom hver batch.
10. La kakene avkjøle helt før bruk. De kan forberedes 3 dager i forveien og oppbevares i en lufttett beholder i romtemperatur.