Havregrynspanert steinbit med ovnsbakt blomkål og sitronkrem

Ingredienser

• 4.7 dl hakkede sennepsgrønnsaker (85 g)
• 3 ss pluss 1 ts olivenolje
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1/2 blomkålhode
• 4 fedd hvitløk, skrelt
• 2 ss usaltet smør
• 1 stor sjalottløk, finhakket
• 1.2 dl hvitvin
• 2.4 dl kremfløte
• Finrevet skall av 1/2 sitron
• 1 ss ferskpresset sitronjuice
• 1.2 dl (90 g) rå skotske havregryn
• 4 stk (170 g) steinbitfilet

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200°C. I en stor bolle, vend sennepsbladene med 1 ts av oljen og krydre med salt og pepper. Sett til side.
2. Trim blomkålen og del den i buketter. Legg blomkål og hvitløk i en ildfast form på 23 x 33 cm, drypp over 1 ss av oljen, og strø over salt og pepper etter smak. Vend godt slik at det dekkes av oljen. Stek i ovnen til blomkålen er veldig mør og gyllen, ca. 40 minutter.
3. I mellomtiden, i en liten kjele, varm opp 1 ss smør over middels høy varme. Tilsett sjalottløk og en klype salt, og kok under omrøring av og til til løken begynner å bli lett brun, ca. 5 minutter.
4. Tilsett vinen og kok til den er redusert til omtrent halvparten. Rør inn fløte og sitronskall. La det småkoke over middels varme til det er redusert og tyknet, ca. 6 minutter, og visp inn sitronsaften. Ta kjelen av varmen. Krydre med salt etter smak og sett til side, dekket for å holde varmen.
5. Vend inn grønnsakene i blomkålen med en metallspade. Strø over litt vann og stek til grønnsakene er visnet og møre, og begynner å bli sprø, 5 til 7 minutter.
6. I en ekstra stor sautépanne (eller to store), varm opp resten av smøret og 2 ss olje over middels høy varme. Fordel havregrynene på en tallerken. Krydre fisken med salt og pepper, og legg hver filet på havregrynene, og trykk forsiktig slik at havregrynene fester seg på den ene siden.
7. Legg fisken i pannen (eller pannene), med havregrynssiden ned, og kok uten å forstyrre til havregrynene er pent brune og den ugjennomsiktige delen av fisken har beveget seg omtrent en tredjedel inn i den tykkeste delen. Snu fisken og stek til den er gjennomstekt, ca. 3-5 minutter per side avhengig av tykkelse.