Pina Colada Key Lime Pai

Ingredienser

• 225 g grahamskjeks, knust
• 3 ss smeltet smør
• 2 ss honning
• 0.5 dl brunt sukker
• 4.5 dl kald kremfløte
• 2 ss melis
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 1 boks (395 g) søtet kondensert melk
• 0.5 dl fersk, finhakket ananas, godt drenert
• 0.5 dl revet kokos, ristet
• 1.2 dl key lime-saft (ikke persisk lime eller sitron)
• 0.5 dl kokosflak, ristet, til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. For bunnen: Bland knust grahamskjeks, smeltet smør, honning og brunt sukker i en bolle. Ikke overbland, da det kan gjøre bunnen seig.
3. Fordel blandingen jevnt i bunnen og opp langs kantene av en 23 cm paiform eller glassform. Stek i 8 til 10 minutter. Ta ut av ovnen, sett på en avkjølingsrist, og la hvile.
4. For fyllet: Bland den kalde kremfløten, melis og vaniljeekstrakt. Pisk med håndmikser eller kjøkkenmaskin til det dannes stive topper.
5. Bland den søte kondenserte melken, finhakket ananas og revet kokos i en stor bolle. Visp godt.
6. Tilsett 1.2 dl av den piskede kremen i blandingen med kondensert melk og visp godt. Sett resten av den piskede kremen i kjøleskapet for å holde den stiv.
7. Tilsett key lime-saften gradvis i blandingen. Saften vil reagere med kremen og få den til å tykne. Ikke overbland, da dette kan ødelegge konsistensen og gjøre den rennende. Blandingen skal bli tykk.
8. Når bunnen er avkjølt, skje fyllet i midten av bunnen og fordel jevnt utover mot kantene med en slikkepott eller skje. Sett i kjøleskapet i minst 2 timer for å stivne helt.
9. Fyll en sprøytepose halvfull med resten av den piskede kremen. Lag små topper rundt kanten av den avkjølte paien. Strø ristede kokosflak over kremen langs kanten. Del paien i ønsket porsjonsstørrelse og server!