Pilegrimspanne
Oppdag en deilig oppskrift på pilgrim grateng, perfekt for en smakfull middag. Enkel å lage og fullt av god smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid60 min
Forberedelse15 min
Steketid45 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Pilegrimspanne er en tradisjonsrik, norsk hovedrett som kombinerer de beste smakene av høsten. Denne varme, smakfulle retten er basert på et fundament av sprøstekt brød, spekk, selleri og epler - en feiring av de nærende, jordnære ingrediensene som er så rike i denne årstiden. Resultatet er en fyldig, sammenhengende rett som garantert vil samle familien rundt bordet.
Ingredienser
4 porsjoner
- - 1/2 stykke smør
- - Seks skiver av god kvalitet brød, hvitt eller hvete, skåret i 2,5 cm terninger
- - Kyllingkrydder
- - 1/2 spiseskje canola- eller vegetabilsk olje
- - 8 skiver av god kvalitet bacon, hakket i 2,5 cm biter
- - 3 til 4 ribber selleri med blader, hakket
- - 2 epler, for eksempel honningcrisp, hakket
- - 1 stor eller 2 mellomstore løk, hakket
- - Salt og nykvernet svart pepper
- - 2 spiseskjeer ferske timianblader, hakket
- - En håndfull ferske persilleblader, hakket
- - 1 1/2 til 4,7 dl kyllingkraft
- - Én 340 grams pose tranebær
- - 1,8 dl sukker
- - 5 spiseskjeer smør
- - 0,6 dl mel
- - 9,5 dl kalkun- eller kyllingkraft
- - 0,6 dl lønnesirup
- - 2 spiseskjeer Worcestershire-saus
- - Grovkvernet svart pepper
- - Smør, til å smøre formen med
- - 1 smørmelk-innlagt kalkunbryst, oppskrift nedenfor, skåret i 1/2 tomme tykke skiver på tvers av brystet
- - 5,9 dl revet skarp hvit Cheddar
- - 9,5 dl smørmelk
- - 0,6 dl Sriracha eller annen sterk saus, for eksempel Frank's Red Hot
- - 2 runde spiseskjeer kosher-salt
- - 6 til 8 hele pepperkorn
- - 2 til 3 hvitløksfedd, knust
- - 1 sitron, skivet
- - Noen kvister gressløk, grovhakket
- - Noen kvister dill, grovhakket
- - Noen kvister persille, grovhakket
- - 3 benfrie kalkunbryst (ca. 1,1 kg)
- - Oliven- eller canolajole
- - Kyllingkrydder
Ingredienser
4 porsjoner
- - 1/2 stykke smør
- - Seks skiver av god kvalitet brød, hvitt eller hvete, skåret i 2,5 cm terninger
- - Kyllingkrydder
- - 1/2 spiseskje canola- eller vegetabilsk olje
- - 8 skiver av god kvalitet bacon, hakket i 2,5 cm biter
- - 3 til 4 ribber selleri med blader, hakket
- - 2 epler, for eksempel honningcrisp, hakket
- - 1 stor eller 2 mellomstore løk, hakket
- - Salt og nykvernet svart pepper
- - 2 spiseskjeer ferske timianblader, hakket
- - En håndfull ferske persilleblader, hakket
- - 1 1/2 til 4,7 dl kyllingkraft
- - Én 340 grams pose tranebær
- - 1,8 dl sukker
- - 5 spiseskjeer smør
- - 0,6 dl mel
- - 9,5 dl kalkun- eller kyllingkraft
- - 0,6 dl lønnesirup
- - 2 spiseskjeer Worcestershire-saus
- - Grovkvernet svart pepper
- - Smør, til å smøre formen med
- - 1 smørmelk-innlagt kalkunbryst, oppskrift nedenfor, skåret i 1/2 tomme tykke skiver på tvers av brystet
- - 5,9 dl revet skarp hvit Cheddar
- - 9,5 dl smørmelk
- - 0,6 dl Sriracha eller annen sterk saus, for eksempel Frank's Red Hot
- - 2 runde spiseskjeer kosher-salt
- - 6 til 8 hele pepperkorn
- - 2 til 3 hvitløksfedd, knust
- - 1 sitron, skivet
- - Noen kvister gressløk, grovhakket
- - Noen kvister dill, grovhakket
- - Noen kvister persille, grovhakket
- - 3 benfrie kalkunbryst (ca. 1,1 kg)
- - Oliven- eller canolajole
- - Kyllingkrydder
Fremgangsmåte
- 1For fyllet: Forvarm ovnen til 190°C. Smelt smøret i en liten panne eller i mikrobølgeovnen. Vend brødet i det smeltede smøret og krydre rikelig med noe fuglekrydder. Legg brødet på et bakepapirkledd stekebrett og stek til det er gyllent og sprøtt, ca. 15–20 minutter.
- 2I en stor, dyp stekepanne varm opp oljen, omtrent en halv omdreining av pannen, over middels høy varme. Tilsett baconet og la det steke til fettet har smeltet og det er nesten sprøtt. Tilsett epler, selleri, løk, timian, persille og litt salt og pepper. Stek til det er møre og sprøtt, ca. 8–10 minutter. Tilsett det ristet brødet i pannen og fukt med litt kraft.
- 3For tranebær: Legg tranebærene, 2,5 dl vann og sukker i en kjele. Kok opp. La det koke til tranebærene sprekker og sausen tykner, deretter fjern fra varmen.
- 4For brun saus: Smelt smøret i en middels stor kjele over middels til middels høy varme, visp inn melet og la det koke til det er lett gyllent, 2–3 minutter. Visp inn kraften, og tilsett deretter sirup, Worcestershire-saus og litt pepper. La det småkoke på lav varme, rør av og til, til sausen dekker baksiden av en skje.
- 5For gratengen: Smør en ildfast form og fyll den med fyllet. Fordel tranebærsausen jevnt over fyllet. Legg skiver av kalkun oppå tranebærsausen og hell over litt saus, og sett til side noe saus til servering.
- 6Topp kalkunen med osten, avkjøl og oppbevar gratengen for en forberedelse, eller stek den for å servere umiddelbart.
- 7For steking og servering: Forvarm ovnen til 190°C. Stek gratengen fra romtemperatur til den er gjennomvarm, gyllen og boblende, ca. 35–45 minutter.
- 8Legg smørmelk, Sriracha, salt, pepperkorn, hvitløk, sitron, gressløk, dill og persille i en dobbeltplastpose på 2,5 gallon (ca. 9,5 liter). Tilsett kalkunbrystene og oppbevar i kjøleskapet på nederste hylle over natten.
- 9Forvarm ovnen til 160°C.
- 10Sett et metallrist over eller i et rimet stekebrett og gni risten inn med olje. Ta kalkunbrystene ut av saltlaken og tørk dem godt. Plasser brystene på det forberedte stekebrettet og pensle skinnet med litt olje, krydre med fuglekrydder og stek til et steketermometer viser 74°C, og skinnet er lett til middels gyllent, ca. 45 minutter til 1 time.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Sørg for at brødet blir ordentlig sprøstekt i ovnen før du blander det inn i fylleten - dette gir en deilig kontrast i teksturen.
- 2Tips 2: Ikke nøl med å bruke litt ekstra krydder på kalkunen. Kyllingkrydder og litt ekstra pepper gir en fantastisk smaksbalanse mot den søte tranebærsausen.
- 3Tips 3: Skjær kalkunbrystet på tvers av fibrene for en mør og saftig konsistens.
Serveringsforslag
Pilegrimspanne er et komplett måltid i seg selv, men et glass tørr, lettlint eplemost eller en frisk salat med epler, valnøtter og balsamicovinaigrette vil løfte opplevelsen ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pilegrimspanne?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pilegrimspanne. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pilegrimspanne?▼
Total tilberedningstid for Pilegrimspanne er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pilegrimspanne vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pilegrimspanne?▼
En porsjon av Pilegrimspanne inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
