Eple- og Mincemeatpai

Ingredienser

• 2.4 dl paifyllemel
• 4.7 dl hvetemel
• 1 ts salt
• 1 ts sukker
• 0.5 ts bakepulver
• 2.4 dl + 1 ss smør eller smørsmakende fett, avkjølt
• 0.8 dl iskaldt vann
• 1 ss eddik
• 1 egg, pisket
• 9.5 dl epler (Rome eller Jonathan), skrelt og skåret i skiver
• 2 ss smør
• 2 ts sitronsaft
• 1.2 dl sukker
• 1 ss tapioka
• 0.5 ts malt kanel
• 0.125 ts malt muskatnøtt
• 0.125 ts salt
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 0.6 dl kremfløte
• 1 (765 g) glass mincemeat (anbefalt: None Such Classic eller Original)
• 1 eggehvite, lett pisket
• 1 ss sukker
• Kjevlede deigutstikkere eller klatter av pisket krem

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 230 grader Celsius.
2. Til paibunnene:
3. I en stor bolle, bland hvetemel, salt, sukker og bakepulver. Kutt inn smøret med en kakespade til blandingen ligner gryn.
4. I en liten bolle, bland vann og eddik med det sammenpiskede egget. Tilsett den flytende blandingen én spiseskje av gangen i melet, og vend med en gaffel til du får en myk deig.
5. Form deigen til tre flate skiver. Pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet. Bruk to av skivene når du lager denne paien. Frys den tredje til senere bruk.
6. Kjevle ut én skive og legg den i en 23 cm paiform for bunnen.
7. Til eplefyllet:
8. Bland eplene, smør og sitronsaft i en kjele over middels varme og kok i ca. 8 minutter. La det avkjøle litt.
9. I en middels stor bolle, bland sukker, tapioka, kanel, muskatnøtt og salt. Tilsett de litt avkjølte eplene og bland godt. Rør inn vanilje og fløte.
10. Hell epleblandingen i bunnen av paibunnen, og jevn ut.
11. Fordel mincemeat oppå eplefyllet. Kjevle ut en annen deigskive og legg den over fyllet.
12. Pynt kantene ved å lage en dekorativ fløytekant, og lag små åpninger i toppen for venting. Pensle med eggehvite og strø over sukker.
13. Stek i 15 minutter, deretter senk ovnstemperaturen til 180 grader Celsius og stek i ytterligere 30–35 minutter, eller til paien er gyllen.
14. Pynt, etter ønske, med sprø paidekorer eller pisket krem.