Pig's Foot (Au Pied du Cochon)
Lær hvordan du lager den deilige franske retten pig's foot, kjent som au pied du cochon. En smakfull og tradisjonell oppskrift for spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid150 min
Forberedelse30 min
Steketid120 min
Porsjoner4
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Denne klassiske franske retten, Pig's Foot (Au Pied du Cochon), er et sann smakseksplosjon som feirer det beste av grisekjøtt. Den pocherte og fylte grisefoten er ikke bare vakker å se på, men byr også på en utrolig myk og smakfull opplevelse. Oppskriften er et levende vitnesbyrd om den franske mattradisjonen, hvor ingen del av dyret går til spille, og hvor tålmodighet og presisjon er nøkkelen til å lage noe helt spesielt.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1,2 dl finhakket løk
- 2. 4 fedd hvitløk, skrelt og delt i to
- 3. 2 kvister fersk rosmarin
- 4. 1 fylt og pochert grisefot, oppskrift følger
- 5. 1,2 dl skivede tomater
- 6. 1,2 dl skivede sopp
- 7. 1,2 dl svinebuljong
- 8. Reservert juice fra porcini-soppene (fyll, oppskrift følger)
- 9. Kokte poteter, serveringsforslag
- 10. 3 til 115 gram vinaigrette-basis, oppskrift følger
- 11. Salt og pepper
- 12. 10 haricots verts, dampet og blansjert
- 13. 1 grisefot (siden fjernet)
- 14. 1 oppskrift Fyll, oppskrift følger
- 15. 1 (100 gram) stykke foie gras
- 16. 1 gallon svinebuljong eller annet pocheringvæske
- 17. 2 ss svine- eller andefett
- 18. 1,2 dl porcini-sopp, kuttet i 2,5 cm biter
- 19. Salt og pepper
- 20. En skvett vann eller hvitvin, til deglasering
- 21. 0,8 dl skivet spansk løk
- 22. 2 kvister fersk rosmarin
- 23. 4 fedd hvitløk, skrelt og delt i to
- 24. 3 dl braisert svineknokke, skåret i 1,3 cm terninger, oppskrift følger
- 25. 0,6 dl braisert svinefot, grovhakket, oppskrift følger
- 26. 1 grisefot med skank tilkoblet
- 27. 1 gallon svinebuljong
- 28. 1 gulrot
- 29. 1 løk
- 30. 1 stilk selleri
- 31. 1 hvitløkshode
- 32. 10 kvister fersk timian
- 33. 1 ss svarte pepperkorn
- 34. 1 ss pluss 2 ts Dijon-sennep
- 35. 1 ss pluss 2 ts rødvinseddik
- 36. Salt
- 37. 1,2 dl vegetabilsk olje
- 38. 1 ts lunkent vann
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1,2 dl finhakket løk
- 2. 4 fedd hvitløk, skrelt og delt i to
- 3. 2 kvister fersk rosmarin
- 4. 1 fylt og pochert grisefot, oppskrift følger
- 5. 1,2 dl skivede tomater
- 6. 1,2 dl skivede sopp
- 7. 1,2 dl svinebuljong
- 8. Reservert juice fra porcini-soppene (fyll, oppskrift følger)
- 9. Kokte poteter, serveringsforslag
- 10. 3 til 115 gram vinaigrette-basis, oppskrift følger
- 11. Salt og pepper
- 12. 10 haricots verts, dampet og blansjert
- 13. 1 grisefot (siden fjernet)
- 14. 1 oppskrift Fyll, oppskrift følger
- 15. 1 (100 gram) stykke foie gras
- 16. 1 gallon svinebuljong eller annet pocheringvæske
- 17. 2 ss svine- eller andefett
- 18. 1,2 dl porcini-sopp, kuttet i 2,5 cm biter
- 19. Salt og pepper
- 20. En skvett vann eller hvitvin, til deglasering
- 21. 0,8 dl skivet spansk løk
- 22. 2 kvister fersk rosmarin
- 23. 4 fedd hvitløk, skrelt og delt i to
- 24. 3 dl braisert svineknokke, skåret i 1,3 cm terninger, oppskrift følger
- 25. 0,6 dl braisert svinefot, grovhakket, oppskrift følger
- 26. 1 grisefot med skank tilkoblet
- 27. 1 gallon svinebuljong
- 28. 1 gulrot
- 29. 1 løk
- 30. 1 stilk selleri
- 31. 1 hvitløkshode
- 32. 10 kvister fersk timian
- 33. 1 ss svarte pepperkorn
- 34. 1 ss pluss 2 ts Dijon-sennep
- 35. 1 ss pluss 2 ts rødvinseddik
- 36. Salt
- 37. 1,2 dl vegetabilsk olje
- 38. 1 ts lunkent vann
Fremgangsmåte
- 11. Spesialutstyr: Salt, kjøttnor (10 til 15 tommer), 1 fyllingsnål, 1 lys, 2. Forvarm ovnen til 230 grader Celsius (450 grader Fahrenheit). 3. Legg løk, hvitløk og rosmarin i bunnen av en kald sautépanne. Plasser grisefoten i midten av pannen, med den mindre delen ned. Legg tomatene langs én side av foten og sopp langs den andre. Hell svinebuljong og soppsaft over grisefoten og sett pannen på øverste rille i ovnen. Stek i 20 til 25 minutter, pensle hver tredje minutt, til skinnet er sprøtt og gyllent, og midten er varm (ca. 63 grader Celsius). Når grisefoten er ferdig, legg den på en tallerken og fjern kjøttnoren. Server med kokte poteter, hvis ønskelig. Mens du gjør dette, la sausen koke over høy varme til den er litt redusert. Tilsett vinaigretten, salt, pepper og haricots verts, og rør for å blande. Når du har tilsatt vinaigretten, fjern fra varmen, ellers vil emulsjonen brytes. Pynt grisefoten med sausen og dryss over nykvernet svart pepper. 4. Skyll grisefoten under kaldt rennende vann i 10 minutter og tørk den grundig. Bruk en skje til å fylle halve grisefoten med fyllet. Gå rikelig med salt på foie gras og legg det inni grisefoten. Tilsett resten av fyllet og pakk det tett. Tre kjøttnålen gjennom nålen, og varm opp spissen av nålen over et lys; den varme nålen vil lettere passere gjennom fett og skinn. Sy grisefoten igjen, og knyt den fast i den ene enden, deretter den andre. 5. Kok opp pochéringsvæsken, legg i grisefoten, og slå av varmen. La den trekke i 10 minutter eller til grisefoten føles fast når du kjenner på den. 6. Varm en stor sautépanne over høy varme til den begynner å tåke. Tilsett 1 ss svinefett og soppen, og sørg for at soppen ligger i ett jevnt lag. La soppen ligge i pannen uten å røre i 30 sekunder, til den får en fin gyllen farge. Rør om soppen og gjenta til den er pent gyllen. Strø over salt og kok i ytterligere 30 sekunder. Hell soppen gjennom en sil over en plastbeholder og sett til side. Deglaser pannen med en skvett vann eller hvitvin, og hell over soppen. 7. Varm opp pannen igjen på middels varme og tilsett resten av svinefettet. Tilsett løk og rosmarin, og rør konstant for å unngå at det brenner seg. Surr løken til den blir myk og gjennomsiktig. Tilsett deretter hvitløk og kok til den er duftende. Tilsett deretter terningkuttet svinekjøtt og vend lett til alt er godt blandet; pass på at kjøttet ikke faller fra hverandre, ellers mister du noe av teksturen i fyllet. Når alt er blandet, tilsett kjøtt fra grisefoten, krydre med salt og pepper, og skru ned varmen. Når kollagenet i kjøttet begynner å smelte, tilsett de reserverte porcini-soppene, og spar væsken til sausen. Rør av og til til alt er godt blandet og jevnt krydret. Overfør fyllet til en tallerken og sett i kjøleskapet for å avkjøle helt. 8. Forvarm ovnen til 150 grader Celsius (300 grader Fahrenheit). 9. Bruk en fileteringskniv til å skrelle skinnet av leggen fra kjøttet til du når ankelen. Bruk en sag eller en øks til å kutte beinet ved ankelen. Legg grisefoten og leggen i en dyp panne med svinebuljong, gulrot, løk, selleri, hvitløk, timian og pepperkorn, og sett i ovnen. Kok i 3 til 4 timer, eller til kjøttet faller av beinet. Når det er kokt, trekk kjøttet av leggen og sett til side. Kast beinet. Fjern skinnet fra grisefoten og fjern alt av bein, og behold kjøttet. Kast beinet. 10. Bland sennep, eddik og salt i en bolle og visp til det er skummende. Hell sakte i halvparten av oljen mens du visper kontinuerlig. Tilsett vannet, og deretter resten av oljen, mens du fortsatt visper raskt. Vinaigretten skal være lett og kremet.
Tips og Varianter
- 1Bruk en skarp kniv for å lage et rent snitt når du fyller grisefoten - det gjør det enklere å forme den og få et pent resultat.
- 2Vær tålmodig når du pocherer grisefoten - la den trekke i væsken i 10 minutter for at kjøttet skal bli mørt og smaksfullt.
- 3Bruk de reserverte soppskivene i sausen for å bygge opp enda mer dyp, jordnær smak.
Serveringsforslag
Servér den fylte, pocherte grisefoten med kremet vinaigrette, dampede haricots verts og deilige, kneggete poteter for å nyte alle de fantastiske teksturene og smakene i denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pig's Foot (Au Pied du Cochon)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pig's Foot (Au Pied du Cochon). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pig's Foot (Au Pied du Cochon)?▼
Total tilberedningstid for Pig's Foot (Au Pied du Cochon) er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pig's Foot (Au Pied du Cochon) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pig's Foot (Au Pied du Cochon)?▼
En porsjon av Pig's Foot (Au Pied du Cochon) inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
