Pignoli-kjeks
Lær hvordan du lager deilige pignoli kjeks, tradisjonelle italienske mandelkaker med sprø overflate og myk kjerne. Enkel oppskrift og tips!
Om denne retten
Pignoli-kjeks er en tradisjonell italiensk småkake som nyter stor popularitet i Norge. Disse nøtterike, sprø kjeksene er et herlig alternativ til tradisjonelle julebakst, og passer perfekt til både kaffekos og vintermørke. Med sin intense smak av mandel og pinjekjerner, og en delikat sprøhet, er de en velsmakende og sunn nytelse.
Ingredienser
- 1. 2,4 dl fullkornspastrymel
- 2. 2,4 dl semuljemel
- 3. 2 teskjeer bakepulver
- 4. 1/8 teskje havsalt
- 5. 0,6 dl avokadoolje, olivenolje eller linfrø- og solsikkeolje
- 6. 2,4 dl mandelmel (skoldede mandler malt til et fint mel)
- 7. 1,2 dl erytritol (se notat nedenfor)
- 8. 2 spiseskjeer brunt riskrem
- 9. 1 teskje mandeluttrekk
- 10. 0,6 dl usøtet mandelmelk
- 11. 2,4 dl pinjekjerner
Ingredienser
- 1. 2,4 dl fullkornspastrymel
- 2. 2,4 dl semuljemel
- 3. 2 teskjeer bakepulver
- 4. 1/8 teskje havsalt
- 5. 0,6 dl avokadoolje, olivenolje eller linfrø- og solsikkeolje
- 6. 2,4 dl mandelmel (skoldede mandler malt til et fint mel)
- 7. 1,2 dl erytritol (se notat nedenfor)
- 8. 2 spiseskjeer brunt riskrem
- 9. 1 teskje mandeluttrekk
- 10. 0,6 dl usøtet mandelmelk
- 11. 2,4 dl pinjekjerner
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Legg et bakepapir av ubleket papir eller en silikonmatte på et stekebrett. Visp sammen mel, bakepulver og salt. Bland olje, mandelmel, erytritol og sirup i en liten kjele over middels varme. Kok, under omrøring, til det er godt blandet og glatt, ca. 3 minutter. Fjern fra varmen og visp inn mandelessens. Rør mandelblandingen inn i de tørre ingrediensene og bland godt. Tilsett mandelmelk og bland til en myk, klissete deig. Med våte hender former du deigen til 1 1/2-tommers baller. Legg pignoli i en flat skål og rull hver kake i pignoli, slik at de dekkes. Plasser dem på bakepapiret med litt mellomrom, slik at de får plass til å spre seg litt under stekingen. Stek i 18 minutter. Kakene vil fortsatt være myke når de kommer ut av ovnen. Fjern umiddelbart fra stekebrettet og overfør til en avkjølingsrist.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk, mørkerøstet mandelmel for best smak og tekstur.
- 2Vær forsiktig så du ikke over-steker pinjekjernene - de brenner lett.
- 3La kjeksene hvile et par minutter på stekebrettet før du flytter dem, slik at de holder formen bedre.
Serveringsforslag
Disse mandelpipperkakene er perfekte å servere sammen med et glass lett, krydret glögg. Nyt dem også gjerne med en kopp krydret te eller kaffe, eller som en lekker dessert med is og bær.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pignoli-kjeks?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pignoli-kjeks. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pignoli-kjeks?▼
Total tilberedningstid for Pignoli-kjeks er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 24 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pignoli-kjeks vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pignoli-kjeks?▼
En porsjon av Pignoli-kjeks inneholder omtrent 120 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
