Pignolatta (italiensk honningkake)

Ingredienser

• 8.3 dl siktet hvetemel, eventuelt mer
• 6 egg
• 1 ts salt
• Rapsolje til fritering
• 4.7 dl honning
• 6 ss sukker
• 85 g konfettistrøssel eller lett ristede pinjekjerner

Slik gjør du:

1. I en stor bolle, enten med en tresleiv eller i en mikser med eltekrok, bland sammen mel, egg og salt til en fast deig som slipper veggene i bollen. Du kan ende opp med å bruke hendene for å fullføre arbeidet hvis du blander med en tresleiv.
2. Hvis deigen fortsatt er klissete, tilsett mer mel. Elt deigen på en lett melet overflate til den er glatt og ikke klistrer seg til fingrene.
3. Del deigen i fire deler og trill hver del til lange pølser med en tykkelse på ca. 1.25 cm. Kutt av små deigbiter, ca. 1.25 cm lange.
4. I en kjele på 3 liter, varm opp rapsolje til fritering til 185 °C. Friter deigen i porsjoner, en håndfull om gangen, til de er gyldne og sprø. Deigen vil synke i oljen først, deretter flyte opp til overflaten. De utvider seg i oljen, så gi dem litt plass.
5. La de friterte deigbitene renne av på et kjøkkenpapir. La dem avkjøle mens du lager karamellen.
6. I en stor kjele, kombiner honning og sukker, og kok opp. Rør raskt inn de friterte deigbitene med en tresleiv for å dekke dem med honningkaramellen.
7. Raskt skje de klissete deigbitene over på to tallerkener og form dem til en høy haug som ligner en kongle. Strø deretter pinjekjerner eller konfettistrø over overflaten slik at de fester seg til honningkaramellen før den stivner og blir mindre klebrig. Dette er enklere å gjøre med hjelp fra en annen person.
8. Du kan også plassere mindre mengder i aluminiumsformer for individuelle porsjoner. La det avkjøle og server. Oppbevares i opptil én uke. For å spise, plukk av deigbitene og nyt.