Picadillo-inspirert Shepherd's Pie med søtpotetlokk

Ingredienser

• 3 ss usaltet smør, pluss 1 ss
• 2.4 dl finhakket løk
• 2 ts finhakket hvitløk
• 2 store syltet jalapeño, uten frø og finhakket (bruk hansker)
• 2 ts malt spisskummen
• 1 ss chilipulver
• 2 ts tørket oregano, smuldret
• 2 ss vegetabilsk olje
• 680 g karbonadedeig
• 0.6 dl tomatpuré
• 1 boks (800 g) plommetomater, inkludert juice, hakket
• 0.6 dl rosiner
• 1.8 dl hakkede grønne oliven fylt med pimiento
• 2.4 dl fersk eller frossen mais
• 0.6 dl finhakket frisk koriander, hvis ønskelig
• Salt og pepper
• 900 g søtpoteter
• 450 g bakepoteter

Slik gjør du:

1. Lag fyllet:
2. I en stor, tykk panne, kok løk, hvitløk, jalapeño, spisskummen, chilipulver og oregano i oljen over middels høy varme, mens du rører til løken er myk.
3. Tilsett karbonadedeigen og kok den over middels høy varme, mens du rører og bryter opp eventuelle klumper, til den ikke lenger er rosa.
4. Tilsett tomatpuré, tomater med juice, rosiner, oliven, mais, koriander, salt og pepper etter smak.
5. La blandingen småkoke, av og til omrørt, i 10 til 15 minutter, eller til den har tyknet.
6. Fyllet kan lages opptil én dag i forveien, oppbevares tildekket og avkjølt, og tas ut av kjøleskapet for å komme til romtemperatur før videre behandling.
7. Lag toppingen:
8. I en stor kjele kombinerer du skrelte og kuttet søtpoteter og bakepoteter (i 2.5 cm store biter) med nok kaldt vann til å dekke dem med 2.5 cm.
9. Kok opp vannet og la potetene småkoke i 10 til 15 minutter, eller til de er møre.
10. Sil av vannet, og ha potetene tilbake i kjelen.
11. Kok dem over middels varme, mens du rister på kjelen, i 30 sekunder for å fordampe overflødig væske.
12. Kjør potetene gjennom en presse eller medium disk på en matmølle over en bolle.
13. Tilsett smør og salt og pepper etter smak, og rør blandingen godt sammen til den er jevn og smøret er smeltet.
14. Overfør fyllet til en ildfast form som er minst 6 cm dyp, ca. 3 liter.
15. Fordel toppingen jevnt over fyllet, slik at det dekker det helt, og legg smørbiter på toppen.
16. Stek paien midt i en forvarmet ovn på 200 °C i 35 til 40 minutter, eller til den er lett brunet.