Picadillo og maisbrødgrateng i stekepanne

Ingredienser

• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 stor spansk løk, hakket
• 3 store hvitløksfedd, finhakket
• 2 hele kanelstenger (7-10 cm)
• 2 hele nellikspiker
• 1/8 ts malt allehånde
• 900 g kjøttdeig av storfe
• 2 ts kosher-salt, pluss mer etter smak
• Nykvernet svart pepper
• 4,7 dl tomatsaus (ca. én 425 g boks)
• 1,8 dl rosiner
• 1,2 dl grønne spanske oliven fylt med pimiento, delt i fire
• 0,8 dl skivede mandler, ristet
• 3,6 dl maismel, grovmalt
• 3 ss usøtet hvetemel
• 2 1/4 ts bakepulver
• 1 1/2 ts sukker
• 3/8 ts fint salt
• 2 store egg
• 1,8 dl hel melk, romtemperert
• 3 ss usaltet smør, smeltet

Slik gjør du:

1. Varm opp oljen i en godt innsmurt støpejernspanne (25–30 cm) over middels lav varme.
2. Stek løken til den er myk og lett gyllen, ca. 10 minutter.
3. Tilsett hvitløk og krydder, og kok i 1 minutt.
4. Øk varmen til middels høy, tilsett kjøttdeigen og stek den. Bruk en skje til å bryte opp kjøttet til det akkurat begynner å miste den røde fargen.
5. Krydre kjøttet med salt og pepper.
6. Tilsett tomatsaus, rosiner og oliven. Juster varmen slik at det småkoker forsiktig.
7. Dekk til og kok i 20 minutter.
8. Rør inn mandlene og sett blandingen til side mens du lager maisbrød-toppen.
9. Forvarm ovnen til 200 °C.
10. I en middels stor bolle, visp sammen maismel, hvetemel, bakepulver, sukker og salt.
11. I en liten bolle, visp sammen melk, egg og smeltet smør.
12. Vend de våte ingrediensene inn i de tørre til det akkurat er blandet.
13. Hell maisbrødrøren over storfeblandingen i pannen og jevn ut med en slikkepott.
14. Stek gratengen til maisbrødet er gyllent og gjennomstekt, og storfeblandingen bobler rundt kantene, ca. 35–40 minutter.
15. La gratengen hvile i 5 minutter før servering.