Petes "Cut-up" øl- og saltlake-kylling med eple- og røykesmak
Oppskrift på en unik kalkun med eple, ølbrygget og røkt smak, perfekt for spesielle anledninger eller høytider. Lær hvordan du lager en smakfull og saftig kalkun med denne innovative metoden.
Om denne retten
Denne kyllingen har en unik røykesmak som kommer fra den langsomt utviklede saltlaken og de saftfulle epleflis-baserte trebitene. Den belgiske ølen tilfører en deilig maltighet og kompleksitet som sammen med de utvalgte krydderne skaper en overraskende, men likevel balansert smaksprofil. Denne oppskriften krever tålmodighet, men resultatet er en virkelig festlig og minnesverdig kyllingrett som imponerer gjestene.
Ingredienser
- 1. 1. 5895 gram fersk kalkun, delt opp som en kylling, innmat fjernet
- 2. 750 milliliter belgisk øl
- 3. 4 spiseskjeer havsalt
- 4. 3 spiseskjeer blandede pepperkorn (hvite, grønne, svarte og røde)
- 5. 1 spiseskje hele allehånde bær
- 6. 6 laurbærblader
- 7. 9,5 dl kaldt vann
- 8. 6805 gram kull, med 2270 gram i reserve om nødvendig
- 9. 2270 gram eplevedbiter
- 10. Flere kvister fersk rosmarin
Ingredienser
- 1. 1. 5895 gram fersk kalkun, delt opp som en kylling, innmat fjernet
- 2. 750 milliliter belgisk øl
- 3. 4 spiseskjeer havsalt
- 4. 3 spiseskjeer blandede pepperkorn (hvite, grønne, svarte og røde)
- 5. 1 spiseskje hele allehånde bær
- 6. 6 laurbærblader
- 7. 9,5 dl kaldt vann
- 8. 6805 gram kull, med 2270 gram i reserve om nødvendig
- 9. 2270 gram eplevedbiter
- 10. Flere kvister fersk rosmarin
Fremgangsmåte
- 11. Skyll kalkunbitene og tørk dem med et kjøkkenpapir. I en stor kjele, varm opp ølet til det småkoker over middels høy varme. I en morter og støter, knus pepperkorn og allehånde, og tilsett dem i det småkokende ølet. Tilsett saltet og rør om til det er oppløst, ca. 3–4 minutter. Legg i laurbærbladene og la det småkoke litt til. Slå av varmen og fortsett å røre, mens du heller i vannet for å kjøle ned blandingen litt. Legg kalkunbitene i en stor plast- eller glassbolle (ikke-reaktiv) og hell den avkjølte saltlaken over kjøttet. Vend kjøttet en gang slik at det blir helt dekket av saltlaken, dekk til og sett i kjøleskapet i 12 timer. Vend kjøttet en gang etter 6 timer i saltlaken.
- 22. Jeg bruker en stor ombygd oljetønnegrill med skorsteinvent. For en kjelegrill bør du bruke en mindre kalkun. Lag en haug med kull på venstre side av grillen, nær bunnenventen, og plasser grillristene på motsatt side. Sett inn den metalliske probet for den digitale termometeret slik at den henger over området hvor kjøttet skal røykes. Plasser en stor, tung aluminiumsform (hotellpanne) fylt med vann rett under grillristene. Tenn kullene og få dem godt varme. I mellomtiden, legg treklyngene i bløt sammen med rosmarinstilker.
- 33. Når kullene er godt hvite og grå, fordel dem jevnt utover, og flytt eventuelle svarte kuller opp på de hvite. Tilsett omtrent halvparten av treklyngene til kullene, vær forsiktig så du ikke slår ut ilden! Legg rosmarinstilker oppå treklyngene. Blås på kullene for å få i gang røyken, lukk lokket og åpne skorstein- og ventilventen. Når temperaturen inne i grillen når 200 °F, åpne toppen og legg kalkunbitene på grillristen. Lukk toppen og start røykingen. Ikke åpne toppen igjen med mindre det er absolutt nødvendig, i minst 45 minutter. Etter 45 minutter, tilsett mer ferskt kull og resten av treklyngene.
- 44. Vend kalkunbitene slik at de blir røkt på begge sider. Du bør bare røyke kalkunen i ytterligere 45–55 minutter. Bruk et øyeblikks- eller digitalt termometer for å sjekke om den er ferdig. Ca. 155–160 °F for bryststykkene, og 145–150 °F for alle de andre delene bør være tilstrekkelig. Ta kalkunen av grillen og legg den på et skjærebrett. Dekk den løst med aluminiumsfolie og la den hvile i 10 minutter før du skjærer opp. Server med hjemmelaget tyttebærsaus.
Tips og Varianter
- 1Bruk en kraftig belgisk ale for best mulig smaksutvikling i saltlaken.
- 2Skyll gjerne kalkunbitene ekstra godt for å fjerne alle rester av blod og slim.
- 3Pass på å ikke overfyll grillen, sørg for god sirkulasjon av røyk rundt kjøttet.
Serveringsforslag
Serveres med en deilig hjemmelaget tyttebærsaus og noen saftige, friterte potetbåter for å komplettere den røffe, røykete smaken på kyllingen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Petes "Cut-up" øl- og saltlake-kylling med eple- og røykesmak?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Petes "Cut-up" øl- og saltlake-kylling med eple- og røykesmak. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Petes "Cut-up" øl- og saltlake-kylling med eple- og røykesmak?▼
Total tilberedningstid for Petes "Cut-up" øl- og saltlake-kylling med eple- og røykesmak er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Petes "Cut-up" øl- og saltlake-kylling med eple- og røykesmak vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Petes "Cut-up" øl- og saltlake-kylling med eple- og røykesmak?▼
En porsjon av Petes "Cut-up" øl- og saltlake-kylling med eple- og røykesmak inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
