Røkt kalkun med øl- og eplesaltlake
Oppskrift på en unik kalkun med eple, ølbrygget og røkt smak, perfekt for spesielle anledninger eller høytider. Lær hvordan du lager en smakfull og saftig kalkun med denne innovative metoden.
Foto av Rufina Rusakova på Pexels
Ingredienser
- 5,9 kg fersk kalkun, delt opp, innmat fjernet
- 7,5 dl belgisk øl
- 4 ss havsalt
- 3 ss blandede pepperkorn (hvite, grønne, svarte og røde)
- 1 ss hele allehånde bær
- 6 laurbærblader
- 9,5 dl kaldt vann
- 6,8 kg kull, med 2,3 kg i reserve
- 2,3 kg eplevedbiter
- Flere kvister fersk rosmarin
Ingredienser
- 5,9 kg fersk kalkun, delt opp, innmat fjernet
- 7,5 dl belgisk øl
- 4 ss havsalt
- 3 ss blandede pepperkorn (hvite, grønne, svarte og røde)
- 1 ss hele allehånde bær
- 6 laurbærblader
- 9,5 dl kaldt vann
- 6,8 kg kull, med 2,3 kg i reserve
- 2,3 kg eplevedbiter
- Flere kvister fersk rosmarin
Slik gjør du:
- Skyll kalkunbitene og tørk dem med kjøkkenpapir.
- I en stor kjele, varm opp ølet til det småkoker over middels høy varme.
- Knus pepperkorn og allehånde i en morter og støter, og tilsett dem i det småkokende ølet.
- Tilsett saltet og rør om til det er oppløst, ca. 3–4 minutter.
- Legg i laurbærbladene og la det småkoke litt til. Slå av varmen.
- Fortsett å røre mens du heller i vannet for å kjøle ned blandingen litt.
- Legg kalkunbitene i en stor plast- eller glassbolle (ikke-reaktiv) og hell den avkjølte saltlaken over kjøttet.
- Vend kjøttet en gang slik at det blir helt dekket av saltlaken, dekk til og sett i kjøleskapet i 12 timer.
- Vend kjøttet en gang etter 6 timer i saltlaken.
- Jeg bruker en stor ombygd oljetønnegrill med skorsteinsventil. For en kulegrill bør du bruke en mindre kalkun.
- Lag en haug med kull på venstre side av grillen, nær bunnventilen, og plasser grillristene på motsatt side.
- Sett inn den metalliske proben for det digitale termometeret slik at den henger over området hvor kjøttet skal røykes.
- Plasser en stor, tung aluminiumsform (hotellpanne) fylt med vann rett under grillristene.
- Tenn kullene og få dem godt varme. I mellomtiden, legg treklyngene i bløt sammen med rosmarinstilkene.
- Når kullene er godt hvite og grå, fordel dem jevnt utover, og flytt eventuelle svarte kull opp på de hvite.
- Tilsett omtrent halvparten av treklyngene til kullene, vær forsiktig så du ikke slår ut ilden!
- Legg rosmarinstilker oppå treklyngene. Blås på kullene for å få i gang røyken, lukk lokket og åpne skorsteins- og ventilventilen.
- Når temperaturen inne i grillen når 93 °C, åpne toppen og legg kalkunbitene på grillristen.
- Lukk toppen og start røykingen. Ikke åpne toppen igjen med mindre det er absolutt nødvendig, i minst 45 minutter.
- Etter 45 minutter, tilsett mer ferskt kull og resten av treklyngene.
- Vend kalkunbitene slik at de blir røkt på begge sider. Du bør bare røyke kalkunen i ytterligere 45–55 minutter.
- Bruk et øyeblikks- eller digitalt termometer for å sjekke om den er ferdig.
- Ca. 68–71 °C for bryststykkene, og 63–66 °C for alle de andre delene bør være tilstrekkelig.
- Ta kalkunen av grillen og legg den på et skjærebrett. Dekk den løst med aluminiumsfolie og la den hvile i 10 minutter før du skjærer opp.
- Server med hjemmelaget tyttebærsaus.
Om denne retten
Denne kalkunen har en unik røykesmak som kommer fra den langsomt utviklede saltlaken og de saftfulle epleflis-baserte trebitene. Den belgiske ølen tilfører en deilig maltighet og kompleksitet som sammen med de utvalgte krydderne skaper en overraskende, men likevel balansert smaksprofil. Denne oppskriften krever tålmodighet, men resultatet er en virkelig festlig og minnesverdig kalkunrett som imponerer gjestene.
Tips og Varianter
- 1Bruk en kraftig belgisk ale for best mulig smaksutvikling i saltlaken.
- 2Skyll gjerne kalkunbitene ekstra godt for å fjerne alle rester av blod og slim.
- 3Pass på å ikke overfylle grillen, sørg for god sirkulasjon av røyk rundt kjøttet.
Serveringsforslag
Serveres med en deilig hjemmelaget tyttebærsaus og noen saftige, friterte potetbåter for å komplettere den røffe, røykete smaken på kalkunen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Røkt kalkun med øl- og eplesaltlake?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Røkt kalkun med øl- og eplesaltlake. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Røkt kalkun med øl- og eplesaltlake?▼
Total tilberedningstid for Røkt kalkun med øl- og eplesaltlake er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Røkt kalkun med øl- og eplesaltlake vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Røkt kalkun med øl- og eplesaltlake?▼
En porsjon av Røkt kalkun med øl- og eplesaltlake inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
