Pesto pasta med karamellisert løk og sopp

Ingredienser

• 3,6 dl ruccolablader, pakket
• 1,2 dl fersk basilikum
• 1,2 dl revet parmesan
• 1,2 dl skallede valnøtter
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• Skall og saft fra 1 sitron
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 2,4 dl ekstra jomfru olivenolje
• 450 g lang fusillipasta
• 2 ss usaltet smør
• 2 ss olivenolje
• 1 stor gul løk, skivet (ca. 4,7 dl)
• 450 g skivet aromasopp (cremini)
• 1,2 dl revet parmesan, pluss mer til pynt
• Saften fra 2 sitroner (ca. 0,8 dl)
• Sitronzest til pynt
• 1,8 dl ristede røde paprika, i terninger

Slik gjør du:

1. For valnøttpesto:
2. Ha ruccola, basilikum, parmesan, valnøtter, hvitløk, sitronskall og sitronsaft, 1 ts salt og 0,5 ts pepper i en foodprosessor. Kjør til det er blandet.
3. Med maskinen i gang, hell i olivenoljen i en jevn strøm og kjør til det er glatt. Stopp av og til for å skrape ned sidene av bollen.
4. Smak til og juster salt og pepper etter behov. Sett til side.
5. For pastaen:
6. Kok opp en stor kjele med vann og tilsett salt.
7. Ha i pastaen og kok til den er al dente, rør av og til, i ca. 11 minutter eller etter anvisning på pakken.
8. Sil av vannet, og spar 2,4 dl av kokevannet.
9. I mellomtiden, varm opp en stor stekepanne på middels varme.
10. Smelt 1 ss smør, tilsett 2 ss olivenolje og deretter de skivede løkene.
11. Krydre med salt og pepper, og la det koke, rør jevnlig, til løken begynner å bli brun eller karamellisert, ca. 10 minutter.
12. I samme panne, smelt den resterende spiseskjeen smør og tilsett soppen.
13. La det koke, rør av og til, til soppen er mør og brun, ca. 5 minutter.
14. Tilsett den avsilte pastaen i pannen, sammen med valnøttpesto, parmesan, sitronsaft og det reserverte kokevannet.
15. Krydre med salt og pepper.
16. Pynt med de ristede røde paprikaene, sitronskall og ekstra parmesan.