Peruviansk stekt kylling med Aji Verde

Ingredienser

• 1 hode hvitløk
• 1 kylling på 1,3-1,8 kg, overskudd av fett fjernet og innmat tatt ut
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 1 ss rødvinseddik, pluss 0,5 ts
• 0,5 ts malt spisskummen
• 1 ss lys soyasaus
• 1 ts sukker
• 1 ts vegetabilsk olje
• 0,75 dl fersk koriander
• 0,75 dl Cotija-ost
• 0,75 dl ekstra virgin olivenolje
• 0,75 dl vann
• 2-3 jalapeños, uten stilk og frø, i terninger
• 1 hvitløksfedd

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220°C. Fjern 5 fedd fra hvitløkshodet; del det resterende hodet i to på tvers.
2. Krydre kyllinghulrommet med salt og pepper; fyll det med det delte hvitløkshodet.
3. Knus de 5 hvitløksfeddene, strø over 2 ts salt, og mos det med den flate siden av en stor kniv til en grov pasta.
4. Overfør til en liten bolle og rør inn 1 ss eddik, 0,5 ts svart pepper og spisskummen.
5. Gni hvitløksblandingen inn i kyllingen.
6. Visp sammen soyasaus og sukker, og pensle over kyllingen.
7. Brett inn vingene under ryggen, kryss og bind beina med kjøkkenhyssing.
8. Pensle kyllingen med olje og plasser den med brystet ned på en rist i en stekepanne.
9. Stek kyllingen til ryggen er gyllenbrun, ca. 35–40 minutter.
10. Ta pannen ut av ovnen og snu kyllingen, med brystet opp. Fjern hyssingen og åpne litt på beina.
11. Øs stekefettet over kyllingen, sett den tilbake i ovnen, og stek til brystet er gyllenbrunt og et kjøtttermometer satt i låret viser 77°C, ytterligere 20–25 minutter.
12. Overfør kyllingen til et skjærebrett; la den hvile i 10 minutter før den skjæres opp.
13. Kjør koriander, ost, olivenolje, vann, jalapeños, hvitløk, eddik og salt i en blender til en jevn puré.
14. Skjær opp kyllingen og server med sausen over.