Peruviansk lammestuing Seco de Cordero
Lær hvordan du lager en autentisk peruviansk lammegryte, seco de cordero. En smakfull og enkel oppskrift perfekt for helgen.
Om denne retten
Den peruanske lammeretten Seco de Cordero er en smaksrik og autentisk opplevelse som tar deg rett inn i hjertet av den andinske matkulturen. Denne retten stammer fra den tradisjonelle andinske stueringsteknikken, hvor kjøttet sakte trekkes ut all sin deilige smak og mørkhet. Seco de Cordero er perfekt for den som ønsker en kompleks, dyptgående smaksopplevelse.
Ingredienser
- 8 store hvitløksfedd
- 2 teskjeer grovt havsalt
- 1 spiseskje malt spisskummen
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 1,2 dl rødvinseddik
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 1 (3,2 til 3,6 kg) lammelår, bein og fett fjernet, skåret i 6,5 cm store biter
- 3 jalapeñopepper, stilket, eventuelt frøet, og finhakket
- 4 mellomstore løk, finhakket
- 2 teskjeer grovt havsalt
- 3,6 dl øl
- 19 dl storfekraft eller kyllingkraft, helst hjemmelaget
- 6 store poteter, skrelt og delt i fire
- 1 bunt koriander, bare bladene, finhakket
Ingredienser
- 8 store hvitløksfedd
- 2 teskjeer grovt havsalt
- 1 spiseskje malt spisskummen
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 1,2 dl rødvinseddik
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 1 (3,2 til 3,6 kg) lammelår, bein og fett fjernet, skåret i 6,5 cm store biter
- 3 jalapeñopepper, stilket, eventuelt frøet, og finhakket
- 4 mellomstore løk, finhakket
- 2 teskjeer grovt havsalt
- 3,6 dl øl
- 19 dl storfekraft eller kyllingkraft, helst hjemmelaget
- 6 store poteter, skrelt og delt i fire
- 1 bunt koriander, bare bladene, finhakket
Fremgangsmåte
- 1I en morter og støter eller food processor, knus hvitløk, salt, spisskummen og svart pepper til en pasta. Bland inn eddiken, og deretter olivenoljen. Overfør blandingen til en stor, lav leirskål, og legg lammekjøttet i marinaden, vend for å dekke alle bitene jevnt. Mariner ved romtemperatur i 2 til 3 timer.
- 2Fjern lammekjøttet fra marinaden med en hullsleiv, og sett til side 1/2 kopp av marinaden. I en stor, tykk gryte, varm opp de 3 spiseskjeene olivenolje over høy varme. Brun lammekjøttet, vend med tang for å steke alle sider jevnt. Dette tar omtrent 20 minutter (hvis kjøttet ikke får plass i ett lag, brun i to omganger, ellers vil kjøttet dampe i stedet for å steke). Overfør lammekjøttet til en tallerken med hullsleiv og sett til side. Skru ned varmen til middels høy og tilsett jalapeños, løk og salt. Surr, rør ofte, i ca. 10 minutter, eller til løken er gyllen. Tilsett ølen og skru ned varmen slik at væsken småkoker. Kok i ca. 15 minutter, eller til all ølen har fordampet. Returner det brune lammekjøttet, sammen med de oppsamlede saftene fra tallerkenen, til gryten. Tilsett kraften og rør for å blande. Kok opp, skru ned varmen og la retten småkoke, dekket, i ca. 1 time og 20 minutter, eller til kjøttet er mørt.
- 3Tilsett potetene, dekk gryten igjen og kok i ca. 20 minutter til, eller til potetene er møre (du kan trenge å tilsette litt mer kraft eller vann for å forhindre at det brenner seg). Tilsett den reserverte 1/2 koppen av marinaden og korianderen, rør for å blande, og kok i 1 minutt til. Server direkte fra gryten.
Tips og Varianter
- 1- Bruk gjerne både rødvinseddik og øl for å oppnå den rette syrligheten og dybden i stuvingen.
- 2- Skjær lammekjøttet i større biter for at det skal beholde sin saftighet under den lange stekeprosessen.
- 3- Tilsett jalapeño-pepper etter smak - dette gir en behagelig, men ikke for sterk, varme til retten.
Serveringsforslag
Serveres best med kokt hvit ris, frisk koriander og noen skiver lime for å avslutte rettens sødmefulle og krydrete smaker på en balansert måte.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Peruviansk lammestuing Seco de Cordero?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Peruviansk lammestuing Seco de Cordero. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Peruviansk lammestuing Seco de Cordero?▼
Total tilberedningstid for Peruviansk lammestuing Seco de Cordero er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Peruviansk lammestuing Seco de Cordero vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Peruviansk lammestuing Seco de Cordero?▼
En porsjon av Peruviansk lammestuing Seco de Cordero inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
