Peruviansk lammegryte (Seco de Cordero)
Lær hvordan du lager en autentisk peruviansk lammegryte, Seco de Cordero. En smakfull og tradisjonell oppskrift perfekt for helgen.
Foto av Abby Chung på Pexels
Ingredienser
- 8 store hvitløksfedd
- 2 ts grovt havsalt
- 1 ss malt spisskummen
- 1 ts nykvernet svart pepper
- 1.2 dl rødvinseddik
- 3 ss olivenolje
- 1 lammelår (ca. 3.2-3.6 kg), ben og fett fjernet, skåret i 6.5 cm store biter
- 3 jalapeñopepper, stilk fjernet, eventuelt frøet, og finhakket
- 4 mellomstore løk, finhakket
- 2 ts grovt havsalt
- 3.6 dl øl
- 19 dl storfekraft eller kyllingkraft, helst hjemmelaget
- 6 store poteter, skrelt og delt i fire
- 1 bunt koriander, bare bladene, finhakket
Ingredienser
- 8 store hvitløksfedd
- 2 ts grovt havsalt
- 1 ss malt spisskummen
- 1 ts nykvernet svart pepper
- 1.2 dl rødvinseddik
- 3 ss olivenolje
- 1 lammelår (ca. 3.2-3.6 kg), ben og fett fjernet, skåret i 6.5 cm store biter
- 3 jalapeñopepper, stilk fjernet, eventuelt frøet, og finhakket
- 4 mellomstore løk, finhakket
- 2 ts grovt havsalt
- 3.6 dl øl
- 19 dl storfekraft eller kyllingkraft, helst hjemmelaget
- 6 store poteter, skrelt og delt i fire
- 1 bunt koriander, bare bladene, finhakket
Slik gjør du:
- I en morter og støter eller foodprosessor, knus hvitløk, salt, spisskummen og svart pepper til en pasta.
- Bland inn eddiken, og deretter olivenoljen.
- Overfør blandingen til en stor, lav leirskål, og legg lammekjøttet i marinaden. Vend for å dekke alle bitene jevnt.
- Mariner ved romtemperatur i 2 til 3 timer.
- Fjern lammekjøttet fra marinaden med en hullsleiv, og sett til side 1.2 dl av marinaden.
- I en stor, tykk gryte, varm opp de 3 ss olivenolje over høy varme.
- Brun lammekjøttet, vend med tang for å steke alle sider jevnt. Dette tar omtrent 20 minutter.
- Hvis kjøttet ikke får plass i ett lag, brun i to omganger, ellers vil kjøttet dampe i stedet for å steke.
- Overfør lammekjøttet til en tallerken med hullsleiv og sett til side.
- Skru ned varmen til middels høy og tilsett jalapeños, løk og salt.
- Surr, rør ofte, i ca. 10 minutter, eller til løken er gyllen.
- Tilsett ølen og skru ned varmen slik at væsken småkoker.
- Kok i ca. 15 minutter, eller til all ølen har fordampet.
- Returner det brune lammekjøttet, sammen med de oppsamlede saftene fra tallerkenen, til gryten.
- Tilsett kraften og rør for å blande.
- Kok opp, skru ned varmen og la retten småkoke, dekket, i ca. 1 time og 20 minutter, eller til kjøttet er mørt.
- Tilsett potetene, dekk gryten igjen og kok i ca. 20 minutter til, eller til potetene er møre.
- Du kan trenge å tilsette litt mer kraft eller vann for å forhindre at det brenner seg.
- Tilsett den reserverte 1.2 dl av marinaden og korianderen, rør for å blande, og kok i 1 minutt til.
- Server direkte fra gryten.
Om denne retten
Den peruanske lammeretten Seco de Cordero er en smaksrik og autentisk opplevelse som tar deg rett inn i hjertet av den andinske matkulturen. Denne retten stammer fra den tradisjonelle andinske stueteknikken, hvor kjøttet sakte trekkes for å utvikle all sin deilige smak og mørhet. Seco de Cordero er perfekt for den som ønsker en kompleks, dyptgående smaksopplevelse.
Tips og Varianter
- 1- Bruk gjerne både rødvinseddik og øl for å oppnå den rette syrligheten og dybden i stuingen.
- 2- Skjær lammekjøttet i større biter for at det skal beholde sin saftighet under den lange kokeprosessen.
- 3- Tilsett jalapeñopepper etter smak - dette gir en behagelig, men ikke for sterk, varme til retten.
Serveringsforslag
Serveres best med kokt hvit ris, frisk koriander og noen skiver lime for å balansere rettens sødmefulle og krydrede smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Peruviansk lammegryte (Seco de Cordero)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Peruviansk lammegryte (Seco de Cordero). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Peruviansk lammegryte (Seco de Cordero)?▼
Total tilberedningstid for Peruviansk lammegryte (Seco de Cordero) er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Peruviansk lammegryte (Seco de Cordero) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Peruviansk lammegryte (Seco de Cordero)?▼
En porsjon av Peruviansk lammegryte (Seco de Cordero) inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
