Persiske gondi med kikerter og kylling

Ingredienser

• 2 gule løk
• 1 egg
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 2 ts malt kardemomme
• 1 ts malt gurkemeie
• 2 ss druekjerneolje
• Havsalt og nykvernet svart pepper
• 4.7 dl kikertmel
• 450 g kylling- eller kalkunfarse
• 2.8 liter kylling- eller grønnsaksbuljong
• 1 stor gulrot, i tynne skiver
• 4.7 dl kokte kikerter (fra en boks, drenert og skylt)
• 4 tørkede lime, bløtlagt i varmt vann i 15 minutter
• 4.7 dl grovhakket fersk dill, flatbladpersille eller koriander
• 0.6 dl ferskpresset sitronjuice

Slik gjør du:

1. Mos løken i en foodprosessor. Overfør til en stor bolle.
2. Visp inn egg, hvitløk, kardemomme, gurkemeie, olje, 2 ts salt og flere korn pepper i løken.
3. Bland inn kikertmelet og kyllingfarsen til en tykk pasta. Dekk til og oppbevar deigen i kjøleskapet i minst 4 timer, eller opptil 24 timer, for å la den stivne.
4. Våt hendene med kaldt vann og bryt av nøttestore biter av deigen. Rull dem til jevne baller, totalt ca. 30 stk.
5. I en stor kjele, kok opp 2.8 liter kraft og 2 ts havsalt. Slipp forsiktig gondiene ned i kraften.
6. Skru ned varmen til lav, dekk til, og la det småkoke i 50 minutter uten å åpne kjelen. Når de er ferdige, vil gondiene være faste i midten. Ta dem opp med en hullsleiv.
7. Kokingkraften kan siles og brukes til suppebuljong, eller settes til side til annet bruk.
8. I en annen kjele, kombiner 1.9 liter kraft, gulrot og kikerter, og kok opp.
9. Stikk flere ganger hull i limettene med en gaffel, og legg dem i kraften sammen med vannet de har ligget i.
10. Senk varmen og la det småkoke, dekket, i 15 minutter.
11. Tilsett urtene og krydre med salt og pepper etter smak. Rør inn sitronsaften rett før servering.
12. Fordel gondiene i suppeskåler, øs over buljongen, og server.