Persiske "Matzo Balls" med kikerter og kylling (Gondi)
Lær hvordan du lager autentiske persiske matzo balls med kikerter og kylling, også kjent som gondi. En smakfull og næringsrik rett for hele familien.
Om denne retten
Gondi, de persiske 'matzo balls', er en tradisjonell og smakfull rett som blander smaker og teknikker fra Midtøsten og Sentral-Asia. Disse fylte kikertkuklene i buljong er et godt eksempel på hvordan kultur og råvarer kan forenes i et enkelt, men komplekst måltid. Det er en perfekt rett for å oppdage nye smaker og teknikker i det persiske kjøkkenet.
Ingredienser
- 2 gule løk
- 1 egg
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 2 teskjeer malt kardemomme
- 1 teskje malt gurkemeie
- 2 spiseskjeer druekjerneolje
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- 4,7 dl kikermel
- 450 gram kylling- eller kalkunfarse
- 28,4 dl kylling- eller grønnsaksbuljong
- 19 dl kylling- eller grønnsaksbuljong
- 1 stor gulrot, tynne skiver
- 4,7 dl kokte kikerter (en 15-unse boks, drenert og skylt)
- 4 tørkede lime, bløtlagt i varmt vann i 15 minutter
- 4,7 dl løst pakket, grovhakket fersk dill, flatbladpersille eller koriander
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- 0,6 dl ferskpresset sitronjuice
Ingredienser
- 2 gule løk
- 1 egg
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 2 teskjeer malt kardemomme
- 1 teskje malt gurkemeie
- 2 spiseskjeer druekjerneolje
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- 4,7 dl kikermel
- 450 gram kylling- eller kalkunfarse
- 28,4 dl kylling- eller grønnsaksbuljong
- 19 dl kylling- eller grønnsaksbuljong
- 1 stor gulrot, tynne skiver
- 4,7 dl kokte kikerter (en 15-unse boks, drenert og skylt)
- 4 tørkede lime, bløtlagt i varmt vann i 15 minutter
- 4,7 dl løst pakket, grovhakket fersk dill, flatbladpersille eller koriander
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- 0,6 dl ferskpresset sitronjuice
Fremgangsmåte
- 1For å lage matzabollene, mos løken i en food processor. Overfør til en stor bolle, og visp inn egg, hvitløk, kardemomme, gurkemeie, olje, 2 teskjeer salt og flere korn pepper. Bland inn kikertmelet og kyllingkjøttet til en tykk pasta. Dekk til og oppbevar deigen i kjøleskapet i minst 4 timer, eller opptil 24 timer, for å la den stivne. Våt hendene med kaldt vann og bryt av nøtte-store biter av deigen. Rull dem til jevne baller, totalt 30 stk. I en stor kjele, kok opp 12 kopper kraft og 2 teskjeer havsalt. Slipp forsiktig dumplingene ned i kraften. Skru ned varmen til lav, dekk til, og la det småkoke i 50 minutter uten å åpne kjelen. Når de er ferdige, vil gondiene være faste i midten. Ta dem opp med en hullsleiv. Kokingkraften kan siles og brukes til suppebuljong, eller settes til side til annet bruk. I en annen kjele, kombiner 8 kopper kraft, gulrot og kikerter, og kok opp. Stikk flere ganger hull i limettene med en gaffel, og legg dem i kraften sammen med vannet de har ligget i. Senk varmen og la det småkoke, dekket, i 15 minutter. Tilsett urtene og krydre med salt og pepper etter smak. Rør inn sitronsaften rett før servering. Fordel gondiene i suppeskåler, øs over buljongen, og server.
- 2For å lage matzabollene, mos løken i en food processor. Overfør til en stor bolle, og visp inn egg, hvitløk, kardemomme, gurkemeie, olje, 2 teskjeer salt og flere korn pepper. Bland inn kikertmelet og kyllingkjøttet til en tykk pasta. Dekk til og oppbevar deigen i kjøleskapet i minst 4 timer, eller opptil 24 timer, for å la den stivne.
- 3Våt hendene med kaldt vann og bryt av nøtte-store biter av deigen. Rull dem til jevne baller, totalt 30 stk.
- 4I en stor kjele, kok opp 12 kopper kraft og 2 teskjeer havsalt. Slipp forsiktig dumplingene ned i kraften. Skru ned varmen til lav, dekk til, og la det småkoke i 50 minutter uten å åpne kjelen. Når de er ferdige, vil gondiene være faste i midten. Ta dem opp med en hullsleiv. Kokingkraften kan siles og brukes til suppebuljong, eller settes til side til annet bruk.
- 5I en annen kjele, kombiner 8 kopper kraft, gulrot og kikerter, og kok opp. Stikk flere ganger hull i limettene med en gaffel, og legg dem i kraften sammen med vannet de har ligget i. Senk varmen og la det småkoke, dekket, i 15 minutter. Tilsett urtene og krydre med salt og pepper etter smak. Rør inn sitronsaften rett før servering. Fordel gondiene i suppeskåler, øs over buljongen, og server.
Tips og Varianter
- 1Bruk myk og fersk kylling- eller kalkunfarse for jevn konsistens i kuklene.
- 2La deigen hvile i kjøleskapet i minst 4 timer for at den skal bli stivere og enklere å forme.
- 3Dekk til kokekjelen med lokk for å beholde fuktighet og forme perfekte gondi-kuler.
Serveringsforslag
Server gondiene i en krydret, sitronpreget kraft-suppe sammen med syrlige grønne urter som dill, persille eller koriander. Skiver av gulrot og bløtlagte, stekte tørkede limer tilfører fin syre og knasende tekstur.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Persiske "Matzo Balls" med kikerter og kylling (Gondi)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Persiske "Matzo Balls" med kikerter og kylling (Gondi). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Persiske "Matzo Balls" med kikerter og kylling (Gondi)?▼
Total tilberedningstid for Persiske "Matzo Balls" med kikerter og kylling (Gondi) er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Persiske "Matzo Balls" med kikerter og kylling (Gondi) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Persiske "Matzo Balls" med kikerter og kylling (Gondi)?▼
En porsjon av Persiske "Matzo Balls" med kikerter og kylling (Gondi) inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
