Paella med reker, kylling, chorizo og snegler

Ingredienser

• 340 g store reker (ca. 12 stk)
• Salt
• 1/2 ts nykvernet grovkvernet svart pepper
• 1 ss fruktig olivenolje
• 2 store kyllinglår, uten ben, delt i kvarter
• 55 g chorizo, skåret i tynne skiver
• 2 store sjalottløk, hakket
• 3 mellomstore hvitløksfedd, hakket
• 55 g grønne bønner, kuttet i 1,5 cm biter
• 2,4 dl kortkornet ris, for eksempel italiensk Arborio
• 5,3 dl skalldyrkraft eller kyllingkraft
• 1/2 ts safrantråder
• 12 store hermetiske snegler
• 2 pimientos, skåret i strimler

Slik gjør du:

1. Rens rekene ved å skjære langs ryggen, gjennom skallet, for å fjerne den svarte åren. Skyll og åpne rekene forsiktig, med skallet på. Strø over salt og nykvernet svart pepper. Sett til side i minst 30 minutter.
2. I en stor, tykk panne med lokk som passer tett, varm opp olivenoljen over middels høy varme.
3. Krydre kyllinglårene godt med salt og pepper, og legg dem i den varme oljen med skinnsiden ned. Stek i ca. 2 minutter, eller til skinnet begynner å bli brunt.
4. Tilsett chorizoskivene og vend dem sammen med kyllingen. Stek i 1 minutt.
5. Tilsett sjalottløk, hvitløk og grønne bønner. Bland godt.
6. Tilsett risen, og rør godt for å blande og dekke risen med olje.
7. Hell i kraften og safrantrådene. Rør godt.
8. Kok opp blandingen, skru ned varmen, dekk til, og la det småkoke i 15 minutter.
9. Plasser rekene i den øverste delen av risen, og strø snegler og pimentostrimler rundt rekene i et dekorativt mønster.
10. Dekk til og kok i ytterligere 10 minutter, eller til væsken er absorbert og risen er akkurat kokt.
11. Ta pannen ut av ovnen, og dekk med et fuktig kjøkkenhåndkle i 10 minutter.
12. Server direkte fra pannen på bordet.